首先出场的当然是恩施地区 最早的“方便面”-豆皮儿 啦！
恩施的豆皮是 有豆字却与豆类无关，形似面条 的一种食物 。平锅抹上薄油 ，大米磨成米浆 装在特制的漏斗中，在烙锅上画出 一圈圈“迷宫” ，等到圈圈凝固成型 。刚出锅的豆皮不像面条那般柔滑，反而有一些 粗糙的扎实口感，又有一些 谷物的香气。制做完成的豆皮 可煮可炒，通常 佐以鸡、鸭、鱼、肉、菜等 ，多种口味可以选择，口感绵软滑爽 ， 回味无穷 。
早上吃上这么一碗，超满足 ！
而 油香 算得上恩施的全民 美食 ，大街小巷随处可见 。油香儿 瓢里注入米浆 ，米浆裹上 肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉，最后再 盖上一层浆水，放入热锅中 炸至成型。金黄的外衣 裹着 鲜嫩柔软的馅料，一口咬下去 满嘴焦脆，香气四溢。
一碗热气腾腾的豆皮，一块酥脆的油香，吃得满面油光 ， 饱嗝连天，恩施人的一天就这样开始了 。
-02- 合家欢
【恩施油香儿怎么做才炮】没吃过合渣，相当于没到过恩施 。
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，一直流传有 “辣椒当盐，合渣过年” 的民谚 。合渣，又名 懒豆腐。“渣”的土家制法十分简单，将 黄豆涨发 后，用 石磨推研 成渣浆 ， “渣”不过滤，现磨现煮，类似不过滤的豆浆。合渣的吃法很多 。有的不加任何调料，成为 “淡和渣”，有的还制作成 合渣火锅 ， 其中 张关合渣 是制作合渣火锅的典型 。将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成 鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等 系列合渣火锅 。当 米饭和豆渣相遇，豆鲜中带着乳香，侵入米饭的每一丝肌理，一锅合渣能就两碗米饭下肚！
恩施人常说，“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓” 。
鲊广椒 的出现极大体现了恩施人的饮食特点 。鲊广椒又称 榨辣椒 ， 它是以恩施 本地鲜红辣椒和苞谷面在锅中焙熟， 味道 酸辣别致，开胃爽口 。与 土家腊肉 可以说是 “完美cp”，一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品 色泽微红，酸辣味十分特别 。制作出来的 腊肉熏香浓郁，肉质坚实，肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 风味十分独特 。
不管是作为下饭开胃菜还是底料的榨广椒 ， 只要配上米饭，你就能吃出它特有的味道，怎么搭配都是一道绝佳美味！
-03- 百吃不厌“小可爱”
恩施人不把土豆叫土豆 ， 叫作洋芋 。因为 山地种植 ， 且土壤富含 硒，使得洋芋 水分足，更香脆。恩施洋芋比较特别，个头小 ， 又粉又绵 ，特别适合炕着吃 。“炕” 是一种独特的烹饪方式 ， 说它是炸，但没有炸那么多的油，但又比煎要多一些的油量，可以理解为 “煎炸” 。”炕熟后 ， 吃在嘴里感觉不油，有种烤熟的香甜感，还带有些许香脆的口感，再撒上 辣椒，葱花，芝麻，一口一个， 既可以作为解馋小吃，又可以当作主食 ， 根据个人口味加上恩施人自家腌制的 酸萝卜，想想都口水直流 。
“恩施炕土豆”已然成为恩施地区的一张名片 。
巍巍大山中 ， 藏着多少 美食 秘密？
热闹场景中 弥漫着多少浓浓乡情？
十一小长假不知道去哪儿，那就来恩施吧！
恩施这座城，就是你期待的诗与远方！
- END -
文丨王小懒
编辑｜张瑜
###其它资料参考###这个是恩施的特色小吃，形似武汉的面窝窝，但是比武汉的面窝窝大，厚，口感绝对不一样，老板是正宗恩施人，买了一个，确实好吃，像老板广告上写的，外脆里香，里面一层层的有葱 ， 肉丝，土豆丝等，刚出锅的油香儿，热气腾腾，迫不及待咬上一口，脆，香脆 ， 然后就是有一点辣椒的小葱香，再就是经过腌制的肉丝的香，话说，老板娘手艺不错，这个肉丝是香浓的肉丝香味，没有放什么香料的香 。几口吃完 ， 残留在嘴里的香，让我忍不住又买了一个 。
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