把猪肉剁碎成泥状，下面以250克猪肉为例调制小馄饨馅 。
250克肉泥加入25克蚝油、盐5克、十三香1克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个，生粉20克 。
把肉馅和调料搅拌均匀，加入10克葱姜花椒水，朝着一个方向把肉馅搅打上劲 。
最后加入少许料油拌匀，放入冰箱冷藏备用 。
四，做好一碗小馄饨
把做好的小馄饨皮包上肉馅，包法可以多种多样，但最重要的是不能露馅 。
碗里放入葱和香菜末、盐、胡椒粉、鸡精味精、猪油、味极鲜 ， 用熬好的大骨汤冲开，放入煮好的小馄饨 。
这样一碗香气扑鼻，色香味俱全的小馄饨就做好了 。馄饨皮薄如纸，透亮爽滑，不破皮不露馅 ， 咬一口满满都是肉馅，吃一碗后全身都适服 。
【提示】
1，馄饨汤底尽量不要加什么香精，大骨汤原汁原味能做出来小时候的味道 。
2，小馄饨皮制作时盐和碱的加入能让面皮劲道不易破，但面团的醒制也非常重要 。
3，做小馄饨肉馅时，猪肉的肥瘦比例一定控制在1比9，全瘦肉做出来的肉馅会又干又柴，口感很差，太肥了调出来的肉馅不抱团 ， 容易散开，而且肉馅一定要搅打上劲 ， 这样才能保证小馄饨的口感 。
4 ， 小馄饨煮到馄饨皮透亮，在锅里飘起来就要马上捞出来，千万不可久煮，一碗小馄饨胡椒粉的加入必不可少 。
以上是最平常的小馄饨做法，皮薄如纸，而且不破皮不露馅 ， 咬一口满满都是肉，非常好吃 。
###其它资料参考###描述：这个是匆匆忙忙做出来的~~~~~那天中午我三点钟吃的我的一顿午餐，馄饨是我姐包好以后冻在冰箱里的，那天中午我回家直接拿出来煮的~~~我们家我每次煮出来的馄饨都是这个味儿 ， 因为都是我煮的么~~~~~
用料：
速冻馄饨
香菜 一把
虾皮 一小把
冬菜 少许
鸡蛋 一个
味精 少许
香油 适量
胡椒粉 少许
步骤：
0. 将香菜洗净，切成小段备用，虾皮用水淘洗一下，去除杂质！鸡蛋磕入碗中打散，备用
1. 将香菜段，虾皮 ， 冬菜放入大点的盆中 ， 加入味精 ， 少许盐（因为虾皮和冬菜本身有咸味，所以盐一定要酌量），少许香油备用
2. 锅内放水烧开，下入馄饨煮熟
3. 馄饨煮好以后 ， 将打散的蛋液倒入锅中，用筷子或者是勺子快速的搅拌一下，形成蛋花 。关火
4. 将煮好的馄饨倒入盛香菜的盆中 ， 用勺子稍稍的搅拌均匀，吃的时候可以依照个人的口味加上胡椒粉 ， 或者是老干妈豆豉和陈醋，味道相当不错
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