一、红烧鲳鱼
食材：鲳鱼、盐、生抽、醋、啤酒、料酒、葱、姜、蒜、香菜、二荆条、白糖、花椒、油
1、首先我们把葱姜蒜切片切末都可以，香菜切段，二荆条切小圈 ， 鲳鱼去掉内脏和鳃 ， 把鱼肚子里的黑膜冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，两面都打成花刀 。鱼切好清理好后放入料酒、盐、葱、姜腌制10分钟 。
2、腌制好的鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 ， 炒锅烧热用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后盛出沥油，煎鱼要注意火候 ， 如果不怎么会也可以忽略这一步，直接炒料烧鱼 。
3、锅里加入适量的油，放入辣椒、葱、姜、蒜、花椒爆香，在加入料酒、生抽、醋，少许白糖提鲜 。往锅里加入适量啤酒，能够把鱼淹没就差不多了 。
4、将锅里的啤酒水烧开，放入煎好的鲳鱼，小火慢煮15分钟，煮5分钟可以翻下面 ， 这时取碗放入适量淀粉调成汁，等时间到了鱼熟了后，把淀粉倒入大火收汁装盘，上面撒上香菜就好了 。
二、清蒸鲳鱼
食材：鲳鱼、葱、红椒、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油
1、把葱、姜切片 ， 拿点葱切成丝，红椒也切成丝备用 。
2、鲳鱼 洗干净 ， 在鱼的身上两侧斜划两三刀，两面都打成花刀深及鱼骨，鱼切好清理好后放入料酒、盐、葱、姜、胡椒粉腌制10分钟 。
3、起蒸锅 ， 大火上汽后放入鲳鱼，保持大火蒸5分钟，蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，浇上适量蒸鱼豉油 ， 把切好的葱、红椒丝放上去 。
4、小锅烧热适量花生油，加热到油微微冒烟，将热油浇在葱丝上一道清蒸鱼就做好了 。
鲳鱼，主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部 。鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，此外，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁，中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用 。
鲳鱼怎么做好吃呢？
依据个人口味 ， 我认为干烧鲳鱼比较好吃 。
首先，把宰杀好的的鲳鱼清洗干净，去除黑膜抽出两侧腥线，改成柳叶花刀备用 。
其次，把改好刀的鲳鱼用葱姜蒜、大料花椒、盐味、料酒腌制十五分钟 。
最后 ， 把腌制好的鲳鱼，高油温闯炸 。锅少许底油，加入猪肥肉粒 ， 入葱姜蒜炒香 ， 老干妈辣酱、桂林辣酱、辣妹子、郫县豆瓣酱、耗油、胡萝卜丁、白萝卜丁适量炒香，加少许汤汁、白糖放入炸制好的鲳鱼，焖烧约二十分钟，出红油即好 。
鲳鱼煎着吃最好吃
用少许料酒、生抽、葱姜蒜腌制1个小时，然后把鱼拿出，用厨房用纸吸干鱼身表面附着的汁水，在鱼背上打一个十字花刀 ， 简单的抹点盐和胡椒粉在鱼肉里 。不粘锅点火，下油 ， 油热时放入鱼，不要移动鱼和锅，等2分钟，用铲子挑起鱼身看一眼，如果有微焦可以翻面 ， 然后煎1分30秒不要动 ， 然后每隔1分钟翻一次面 ， 到鱼肉凝固，表面焦脆既可出锅 。然后用煎鱼的锅，加入腌鱼的汁水包括葱姜蒜，烧开到冒泡 。最后淋在煎好的鲳鱼上面！味道好的很！
###其它资料参考###视情况而定，冷水下锅蒸一般需要20-25分钟 。如果水烧开了，放在蒸笼里蒸10-15分钟 。蒸鲳鱼是以鲳鱼为主料，辅以葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片 ， 以盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼、豆油、花生油为调料制成的家常菜 。鲳鱼又名白鲳鱼、鲳鱼板、镜鱼、平鱼、鲳鱼平鱼 ， 属于鲳鱼科，栖息于近海水域的中低层，多产于象山港和舟山海洋，是海洋捕捞的特产之一 。
