制作过程： 1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深 ， 加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄 ， 上盘 。
2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰 。
3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌 。
金针菇拌鲜贝
原材料：速冻鲜贝肉，金针菇
调料：白醋，健康平衡盐，美极鲜酱油，白糖 ， 辣椒酱
配料：香葱，生姜，大蒜头
做法：
将鲜贝解冻，用清水冲洗干净 。取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将鲜贝倒入锅中，用筷子划散，片刻后捞出，沥干水分，切成薄片 。
金针菇切除根部，用清水冲洗干净 ， 倒入汤锅内，煮熟后捞出，沥干水分，切段 。
将香葱清洗干净，切成很细的葱花 。大蒜头，剥去外皮，清洗干净，剁成蒜泥 。生姜清洗干净，剁成姜末 。
取一深碗，将鲜贝放入碗中，加入白糖 ， 健康平衡盐 ， 美极鲜酱油 ， 白醋，葱花，蒜泥，姜末，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间 ， 使其入味 。
取一碗，将切好的金针菇放入碗中，加入少许辣椒酱搅拌均匀 。取一书碟盘，将金针菇平铺在碟子的底部，将拌好的鲜贝铺在金针菇上，用小勺将余下的辣椒酱均匀的淋在鲜贝上，即可上桌 。
特点：金针菇爽滑可口，贝肉酸辣，鲜嫩 。
问题五：冷冻好长时间的扇贝丁怎么做好吃扇贝本身很鲜，做菜时不要再加味精，也不宜多放盐 ， 以免鲜味反失 。
下面介绍下扇贝丁的做法：
一： 椒香扇贝?。?
主料：扇贝4个,粉丝 30g,花椒 5g,蒜粒2汤匙（30g）,红椒碎粒1茶匙（5g）,黄酒1汤匙（15ml）,生抽1汤匙（15ml）,豉油 1汤匙（15ml）,高汤3汤匙(45ml）
辅料：姜片 适量,油 适量
做法：
1． 洗净贝壳，只留下一面壳 ， 取出贝肉，洗净泥沙 。粉丝用水泡软 。
2． 中小火先加热油，爆香姜片，改小火后，调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀 。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁 。
3． 将粉丝逐个酿入扇贝肉底下，上碟摆好 ， 并淋上做好的调味汁，以中小火放入锅中隔水蒸5分钟至熟 。
4． 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可 。
提示：
红椒主要是为了扇贝更美观，用量不要多，否则会影响海鲜本身的原味 。蒜不妨多放一些，非常好吃 。
二： 冬瓜扇贝：
主料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量 。
做法：
将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可 。
三： 蒜茸扇贝：
主料：扇贝(鲜)(700克)
调料：大葱(15克) 红辣椒(10克) 大蒜(5克) 盐(4克) 花生油(15克)
做法：
1. 扇贝洗净外壳，剖开，留一半壳；
2. 将留在贝壳中的贝肉洗净，去肚、线、沙等杂质，剞二三刀，排列在大盘上；
3. 洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2 分钟；
4. 葱去根须，洗净，取葱白切丝；
5. 锅置旺火上 ， 倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时，入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后，淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成 。
扇贝丁-扇贝汤的做法：
1. 将新鲜扇贝丁剁细，加一个鸡蛋的蛋清 ， 加适量淀粉、盐，和至可以用手揉成团 。
2. 清水烧开后，将和好的扇贝丁用手揉成桂圆大小的团，下锅清煮 。这个过程尽可能保持快，不然先下锅的扇贝团就会熟过 。
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