5.
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色 。
6.
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
7.
倒入少许酱油上色 。
8.
放入大料、香叶、桂皮 。
9.
姜片、葱段、拍过的蒜 。
10.
倒入半碗黄酒 。
11.
倒入开水没过排骨 。
12.
盖上锅盖转小火炖40分钟 。
13.
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁 。出国盛盘 。
###其它资料参考###一
要想排骨好吃，首先选材很重要 。买排骨的时候呢，要选没有注胶注水的肉 。这样的肉从外观看起来很干，用手摸起来呢，也很干 。并且肉丝呢，呈鲜红状 。如果大家从视觉上，触觉上分辨不出来，可以去超市买，或者呢在市场市场上买价格稍微高一点的肉 。
二
排骨买回家之后剁成四厘米小块，首先用清水来清洗一遍，然后凉水下锅 。一定要用凉水下锅 ， 因为这样，焯出来的肉，好熟，而且呢，咬起来也非常嫩 。在焯肉的时候呢，可以加入料酒，这样可以去掉肉的腥味儿 。锅开10分钟后，捞出浮沫 。然后把肉捞出放在一旁备用 。
三
起锅烧油，放入冰糖 ， 炒糖色，要小火，来慢慢的炒糖色，这样不容易粘锅 。当熬的糖融化后，慢慢的 ， 出现小泡沫的时候，就可以把排骨放进去了 。开大火迅速的煸炒，让糖色粘到每一块排骨上面 。同时放进葱段儿，姜片儿，大蒜，干辣椒，放入花椒，香叶，桂皮，肉蔻，白芷山楂 。大火继续煸炒 ， 炒出这些香料的香味儿，然后放入老抽，酱油 。在大火煸炒一分钟后呢，就可以放入开水了，一定要放入开水 。因为这个时候放入开水会很关键 。开水炖排骨，会让肉变得更香，咬起来更嫩，如果放入凉水，这个排骨熟了之后，嚼起来是非常柴的 。
四
水加的不要很多，没过排骨就可以了 。转中火炖至20分钟，20分钟以后，放入咸盐和鸡精 。
继续盖上盖儿 ， 炖至一个小时，一小时以后，用筷子来扎一下排骨，如果能够轻松的扎到排骨里边，证明排骨已经快熟了，然后转大火迅速收汤，当汤汁变得粘稠之后呢，就可以出锅了 。
注意事项
在转大火收汁的时候呢，一定要站在锅边迅速的翻炒，不能离开，以免肉粘锅干锅 。
###其它资料参考###答：一、做糖醋排骨需要的食材：
【排骨怎么用白糖炒糖色】排骨500g、姜一块、大葱一棵、精盐适量、冰糖50g、陈醋50g、料酒适量、白砂糖50g 。
二、糖醋排骨的做法：
1、排骨剁成二厘米的小段，用清水反复清洗去掉血腥味 。
2、葱切段 。
3、姜切片 。
4、排骨中加入葱姜，盐2克，少许料酒和五香粉 ， 用手抓匀腌制十分钟 。
5、锅中加少许油，下入排骨煸炒出油脂，微黄盛出 。
6、锅洗净，加入少许食用油，下入冰糖开始熬糖色 ， 用勺子背轻轻把冰糖敲碎，搅动冰糖 。
7、用勺子背继续炒制 ， 熬到出现小泡泡 ， 由浅黄色变成深黄色 。
8、加入一大勺陈醋煸炒 。
9、下入排骨煸炒，炒到上色 。
10、加入葱姜煸炒 。
11、添入适量清水，没过排骨即可 ， 盖上盖子炖煮 。
12、炖到十分钟后拣出葱姜 。
13、加入50克白砂糖，少许精盐，继续炖煮十五分钟 。
14、最后收汁开小点火，出锅前加少许陈醋闷三分钟 。
15、糖醋排骨做好了，装盘 。
###其它资料参考###材料
主料：排骨(750克)
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