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卤鸭肝需要多久( 二 )

生活百科卤水


###其它资料参考###1、原料：鸭肝、葱、姜 。调料：八角、桂皮、花椒、盐、酱油 。
2、在开始制作前，要将买回的鸭肝在水中泡上2小时 ， 可以去除毒素 。然后，除去鸭肝上的油脂；
3、烧开一锅水，将鸭肝放进去汆烫 ， 直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸭肝已经8分熟了 。然后捞出；
4、用一个干净的锅 ， 盛上水 ， 放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸；
5、当锅子烧开后，转小火 ， 放入鸭肝，焖煮20分钟；
6、将鸭肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用 。
###其它资料参考###卤鸭肝的用料
鸭肝500克料酒15克
葱段3段姜片3片
香叶2片八角2个
桂皮1小块小茴香2克
草果1个生抽2汤匙
老抽1勺白糖1勺
盐适量
卤鸭肝的做法
步骤1
鸭肝在清水中浸泡1个小时以上，中间多次换水，将鸭肝中的血水浸泡掉
步骤2
泡好的鸭肝取出筋膜清洗干净
步骤3
锅中注入水，将鸭肝冷水下锅
步骤4
开着锅盖用大火煮，直到煮出浮沫
步骤5
捞出冲洗干净沥水备用
步骤6
重新起锅注入水，加入所有香料以及调料
步骤7
大火煮开后，转小火加盖煮5分钟
步骤8
然后下入鸭肝，再次煮沸后，转小火煮15分钟 。
步骤9
关火后，将鸭肝放在锅中放置室温后，继续在汤汁中浸泡，放入冰箱冷藏过夜入味
步骤10
取出切片或者直接咬着吃都很棒

###其它资料参考###主料新鲜鸭肝1000g 辅料油适量盐适量自配卤水2000ml姜片5g料酒10g
步骤
卤鸭肝的做法步骤11.先将鸭肝冲洗干净 。
卤鸭肝的做法步骤22.然后放入大水槽中漂洗 ， 用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜 。
卤鸭肝的做法步骤33.清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔 。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤 。
卤鸭肝的做法步骤44.然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污 。
卤鸭肝的做法步骤55.然后盛起 ， 沥干水分备用 。
卤鸭肝的做法步骤66.中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒 。
卤鸭肝的做法步骤77.步骤步骤5的鸭肝放入 。
卤鸭肝的做法步骤88.让水温缓慢升高 ， 将鸭肝内部的血水逼出 。
卤鸭肝的做法步骤99.注意控制氽水的水温，约在70度 。过高，则让鸭肝变老难吃 。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净 。
卤鸭肝的做法步骤1010.然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫 。
卤鸭肝的做法步骤1111.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝，沥干水后备用 。
卤鸭肝的做法步骤1212.将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80 。卤水的配制方法请看《秘制家用卤水制作大全 ， 看不完先收藏》（http://group.haodou.com/topic-329896.html）
卤鸭肝的做法步骤1313.然后将步骤11鸭肝投入 。
卤鸭肝的做法步骤1414.用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火 。让鸭肝在卤水浸制12小时入味 。
卤鸭肝的做法步骤1515.然后捞起 。
卤鸭肝的做法步骤1616.切片上碟 。
卤鸭肝的做法步骤1717.如图所示，先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上 。
卤鸭肝的做法步骤1818.整理好，再添注些卤汁，即成 。
小贴士
制作本菜，卤制温度低，要特别注意挑选对食材，对鸭肝的新鲜程度要求高 。

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