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什么面酱好吃( 二 )

生活百科甜面酱


准备材料：
面条（可选手擀面、鲜面条、打包回来的火锅面、方便面、挂面……推荐程度递减）；
黄瓜丝，葱丝、大蒜1瓣、西红柿半个可?。?
鸡蛋1个；
芝麻酱1勺、花生酱1/3勺、豆腐乳、韭菜花适量，老干妈、辣椒粉、醋等可?。?
黄飞鸿花生或者其他比较脆的坚果一点点 。
做法如下：
煮面：烧一锅开水，将面条下锅，待水开后倒入一碗冷水，再次开锅再加冷水，如此反复三次，可让面条口感更Q弹；
配菜：煮面的同时切一些葱丝（大葱的话用半根手指那么长一节即可）、黄瓜丝（量大约是葱丝的一倍，太多也会影响口感），口味重的少年还可以把一瓣大蒜切片；
准备酱料：取一勺芝麻酱、三分之一勺花生酱、半块豆腐乳、一筷子韭菜花、一点点老干妈，加入温水，搅拌直到酱料变得半流动而细腻；
等面条熟了，趁热码上黄瓜丝、葱丝、大蒜、一点点辣椒粉，烧热一勺油浇在香辛料上，再倒入准备好的酱料；
锅内放适量油 ， 烧得很热时加入一个鸡蛋，煎一个香香的鸡蛋 ， 铺在面条上，拌匀开吃 。
前段时间又做了这个面的升级版，省略了泼油的过程 ， 把蒜瓣变成蒜泥直接拌入酱料，加入了一些西红柿丁、黄飞鸿花生、又用郫县豆瓣炒了一点点肉末来做肉酱，感觉口感层次更丰富更好吃了 。
###其它资料参考###拌面好吃又有味的酱料种类非常多 。
1、芝麻酱
若用芝麻酱来做面条的调味汁，不仅吃起来方便，营养也丰富 。除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸 。由此可见，用芝麻酱来做面条的调料最理想，唯一的缺点是油脂偏多 。
2、油卤
葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面 。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的 。跟其他酱类调料相比，油卤的营养价值最低 ， 脂肪含量高，若烹调时间过长，会导致其严重氧化 。
3、番茄酱
番茄酱中含有大量的番茄红素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性 。其次 ， 番茄酱中的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成 。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等 。
4、炸酱
炸酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料 。因此炸酱中蛋白质含量较高，b族维生素含量相当丰富 ， 可以弥补一些煮面时的维生素损失 。其缺点是咸度往往过高 ， 油脂含量也偏高 。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅，再用不粘锅来炸酱，可降低炸酱的脂肪含量 。多配合一些甜面酱和大酱 ， 味道会更加鲜美，并降低咸味 。炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等，进一步丰富口感和营养 。
其实我最喜欢的还是四川的香辣酱 。四川的美乐牌香辣酱简直是蘸料一绝 。这种酱料不需要再添加其他的任何佐料，直接拿来做面条的调料或者是用来给炖猪蹄做调料都是最好的 。
###其它资料参考###甜面酱品牌在各地都有自己的代表口味 ， 毕竟地区的差异也会让口味有所不同，即使是临近的北京和河北都会有些区别，所以不少北方人选择甜面酱都会选择自己地区生产的 。
甜面酱品牌比较出名的主要有北京的六必居，山东欣和的葱伴侣 ， 还有北京全聚德烤鸭自制的烤鸭甜面酱，北京老才臣甜面酱，这些品牌都是比较出名的，而在南方，李锦记也有甜面酱 ， 这些都可供大家选择 。

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