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水果蛋糕多久融化( 二 )

生活百科蛋糕


磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后，趁热在表面刷上糖浆或酒类或含酒类成分的果酱，可以在阻止水分流失的同时进行防腐处理，口感也会较为湿润 。用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱冷藏，可保存2周时间；冷冻保存可放1个月左右 。
有些人在磅蛋糕烘烤后会放置一段时间等待蛋糕回油，口感也会随之发生变化 。
萝卜青菜各有所爱啦~
No.2
成品蛋糕
做好的蛋糕成品保质期很短，且气温越高，蛋糕不合理保存更容易坏掉 。大部分蛋糕里含有鸡蛋，所以也会更容易滋生细菌 。不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油、蛋白霜的蛋糕，则可在室温存放几天 。
普通蛋糕
没有鲜奶油和水果的蛋糕可将厨房用纸打湿后稍微拧干至不滴水 ， 搭在蛋糕盒边上，再盖上包装盖（没有蛋糕纸盒可用硬纸壳做成圆筒将蛋糕围起来，高度比蛋糕略高即可），然后包上保鲜膜后放到冰箱保存 。
如果带水果（水果未经烘烤）的蛋糕，因水果易氧化变质 ， 所以建议要当天食用 。
敲黑板！划重点！
①取一块新鲜面包与蛋糕密封保存在一起，能使蛋糕保鲜更长时间 。
②将新鲜苹果切开后与蛋糕一起放在蛋糕盒内冷藏保存，可以留住蛋糕的水分和美味喔！
奶油蛋糕
至于奶油蛋糕 ， 有些卖家会再三强调“要放冰箱0-4度保藏12小时，3小时内食用为佳” 。有的客人就不理解了：“其他家买的奶油蛋糕便宜好看又能吃好几天 ， 表面那厚厚的奶油放隔天都不变形不变味呢？”
这里就要科普一下动物奶油和植物奶油的区别：前者可塑性较后者差，熔点更低，所以更容易化，室温放没多久就会变形 。而后者可塑性极强 ， 颜色洁白无瑕 ， 还有不！?。】担?
所以不要一开口就吐槽，要好好珍惜卖家可是用高成本为你的健康着想呐！
巧克力蛋糕
某些蛋糕需要巧克力淋面或者巧克力插件装饰，要更注意制作和保存的环境 。之前Danny也科普过「淋面小技巧」 。
如果是制作巧克力或是巧克力插件，室温约在18~25°C，湿度大约在45~55%是最佳环境 。必须要注意的是温度太高，巧克力的凝固时间较长 ， 好不容易调温好的巧克力结晶也会因此崩坏，反而制作不出具有光泽的巧克力成品 。
当然，如果是用代可可脂巧克力的话，就不用担心巧克力调温之类的'问题，因为需要担心的是健康问题 。
巧克力制品要注意光、温度、湿度等条件进行合理保存 ， 建议放在避光阴凉处，温度为15~18°C、湿度45~55%的地方 。若保存不当 ， 巧克力可能会融化再度结晶化形成不安定的结晶形，产生霜花，外观和口感都会变差 。
敲黑板！划重点！
刚从冰箱取出巧克力时，记得不要立马就打开，应该让它慢慢回温至接近室温再打开 ， 巧克力外层就不会覆盖一层水 。
归纳一下蛋糕类保存的几个规律：
①无脂肪的蛋糕在绝对干燥的环境下 ， 可保存较长时间 。
②重糖、重盐、低温、脱氧等条件下的蛋糕，可以保存更长时间 。
③还有最最最受鄙夷的方式，就是使用添加剂延长蛋糕保质期，这就看良心过不过得去了…
慕斯篇
这里将慕斯蛋糕单独从蛋糕种类里拎出来，主要是因为它的保存方式比较特殊 。
制作好的慕斯胚在不脱模的情况下 ， 保鲜膜密封冷冻可保存1个月 。脱模后直接密封冷藏保存，3天内食用最佳（若有新鲜水果装饰 ， 则建议在当天食用） 。
敲黑板！划重点！
慕斯切忌反复冷冻保存，解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣，非常影响口感！冷冻后的慕斯食用时提前20-30分钟取出常温退冰即可 。

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