5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄 ， 捞出控油待用 。
6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些 ， 期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透 。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用 。
7.将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用 。
8.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了 ， 下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子 ， 尖椒翻炒均匀 。
9.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末 ， 翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了 。
###其它资料参考###【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量 。
做法步骤：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右见方的块 。
2.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末 。把郫县豆瓣酱剁一下 ， 这样炒出油的颜色更红一些 。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，把豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时，在水中加入盐，豆腐烧制时就不容易碎，做出的豆腐形状完整，有卖相 。
4.锅内加入油烧热，下入葱花 ， 姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒 ， 将肉末煸炒至颜色变白 。
5.将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出香味，再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀 。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖 ， 少许盐，料酒 。
7.下入豆腐，大火烧开，转中小火烧制入味2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡 ， 大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘 ， 撒上花椒面和葱花即可，一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了 。
###其它资料参考###【水煮牛肉】食材：牛肉，豆芽 ， 郫县豆瓣酱，生姜 ， 大蒜 ， 淀粉，花椒，生抽，料酒，白糖 ， 小米椒，食盐，食用油 。制作步骤：1、牛肉用水冲洗一下，切成薄片 ， 加淀粉，料酒抓匀，腌10分钟 。2、豆芽洗干净待用 。3、热锅凉油，放生姜 ， 大蒜 ， 花椒，郫县豆瓣酱一起，小火煸炒出香味 。4、倒入一大碗的水，再放少量的生抽，料酒，白糖一起煮开 。5、煮开之后，放入豆芽煮至水再次沸腾，再稍煮一会捞出放入碗底 。6、再倒入牛肉 ， 迅速的用筷子划开煮开之后，再煮两分钟 。把牛肉捞出放入碗里，再倒入少量的汤 。7、再在最上面撒一少量的花椒 ， 一些小米椒，烧一点热油，浇在上面，喷香喷香的 ， 非常非常的美味哦 。红烧肉食材：带皮五花肉，生姜，大蒜，料酒，黄酒，生抽 ， 老抽，黄冰糖，热水 ， 食用油 。制作步骤：1、带皮五花肉清洗干净，切成块，最好切大块一点更好吃，我今天做的切的小了一点点，冷水上锅，放几片生姜 ， 少量的料酒煮出浮末，捞出用温水清洗干净，控干水分 。2、热锅放少量的食用油，倒入五花肉煎至两面微上色，再放生姜 ， 大蒜一起煸炒出香味 。3、然后依次倒入生抽，老抽翻炒均匀 。老抽主要是提色 ， 所以要稍微多放一点 。4、把肉倒入砂锅，再加一碗的黄酒（吃饭用的小碗） ， 然后再倒入没过食材的温水，放一把黄冰糖 ， 记住一定要用黄冰糖哦，这样做出来的颜色才漂亮 。大火煮开之后 ， 改小火慢炖一个半小时，根据肉的大小来确定时间 。5、最后大火收汁，留少量的汤汁，是不是特别的漂亮呢 ， 连肥肉那么香糯可口 。
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