发面，也指经过发酵的面 。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
###其它资料参考###25°时需要1个半小时左右 。面团发酵的时间要根据温度而定 ， 一般发酵至两倍大即可 。
下面介绍淡奶油馒头的做法供参考，首先准备材料：淡奶油：70克、酵母：2.5克、面粉：300克、水：70克、细砂糖：40克、盐：1.5克 。
1、把所有材料放入面包机里，然后盖上盖子，启动和面程序，和成光滑的面团 。
2、面团和好后，盖上一层湿布，温度25°发酵1个小时 。
3、1个小时后面团发酵至两倍大即可 。
4、面团发酵好后取出，然后放在案板上切成小剂子 。
5、把小剂子逐个揉圆放在油纸（或玉米垫）上，然后放进蒸笼里 。
6、蒸锅倒水，放上蒸笼，然后盖上盖子，进行第二次发酵15分钟 。
7、15分钟后开火把水烧开，然后转中小火蒸15分钟 ， 再关火焖5分钟即可 。
###其它资料参考###大概在二十到三十分钟左右就会发酵好了 。
假如面团是在大概温度能达到25-35度之间，只要放置20分钟左右，面就能发好 ， 不过，如果有时间的话 ， 能够发上30分钟效果就更好了 。
因为酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体 。
这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样 ， 形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点 。
扩展资料
在制作糕点时，一定要选择耐高糖的酵母，市场上销售的一般为即发活性干酵母，购买酵母粉的时候一定要看清楚包装上的“高糖”和“低糖”，不要买错了，要不然就不能做出好的效果的糕点了 。
购买的时候一定要把它的生产日期看清楚，而且每次不要购买太多，因为你的使用量是有限的，如果后期不再使用的话，那么酵母就会放到过了保质期，这样就得不偿失了 。
要根据自己的实际生产需要来决定自己的购买量，在后期长期放置的话 ， 就会降低它的效力，而且造成原料的浪费 。
购买时首先要看包装是否结实 ， 因为即发活性干酵母是抽真空进行包装的 ， 所以包装非常结实 ， 用手摸起来硬度像石头一样 ， 若发现有松动或松软，则说明包装不严实，就不要购买了 。
参考资料来源：百度百科-酵母粉
###其它资料参考###【室温24发酵要多久】如果要放24小时的话，面团的初始温度不能高，因为我试过冬天室温3-5度水温也就10度左右吧，室温发酵24小时没问题，现在的天气的话和面最好用冰水和，经过揉制，面团温度会稍微高些 ， 冰箱放24小时应该没什么大问题，如果只放12小时的话，面团可以事先在室温放半小时左右，时间是变数，你看到开始膨胀的时候就可以放冰箱了，因为面团内部温度还是比冰箱高，12小时之内应该可以发起来 。
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