二、发面需要技巧
我们在平常的时候你会发现洗完面之后还可能会有第2次洗面 ， 所以它的面会变得越来越精到，根据实际情况选择合适的时间，所以第2次洗面的时候在5分钟左右就可以了 ， 特别是在做包子的时候，为了让他更有筋道 ， 吃起来更好吃，人们就会选择第2次醒面 。所以做面是一个非常复杂的一道工艺，面食吃起来比较好吃，看它洗面时间长短也要看我们在平时做面的过程中的一些技巧 。我们可以清楚的发现到很多人做面食的时候 ， 会在平面的过程中放入一些盐或者是苏打粉以及发酵粉，其实这些都是为了让面变得更加美味，所以我们一定要适量放入这些东西 ， 这样的面团变的菜比较好 。
###其它资料参考###1、做面条要醒发多长时间要根据温度、季节，以及面团大小判断 。夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右 。通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大 ， 则是醒发好了 。
2、做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面，在和面的时候一边加水 ， 一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。如果感觉太粘手，可以戴一副一次性手套进行揉面 。
3、制作新鲜面条要用凉水和面，水温保持在二十几度就可以，凉水的温度不需要太凉，不然就把面和死了 。面团不需要和的太软 ， 要硬一点才好，只有将面团和的硬一些，擀出来的面条才会更劲道 。和好了面就要进行醒发，放在常温下醒发就行 。
###其它资料参考###如果温度适宜的话，比如在28度左右，发面的时间大约为2-3小时，如果是冬天 ， 那么发面的时间就要加长至10小时左右，醒面时间约为20-30分钟 。
补充扩展：发面：冬天需隔夜发酵 ， 约12～14小时，春秋季需6～8小时 ， 夏季只要2～3小时 。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞 。
饧面：和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长：夏天1小时，冬天2小时 。
###其它资料参考###一般季节不同发面的时间也有变化 ， 冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时 ， 夏季只要2～3小时 。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起 。
发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥 ， 加水和匀加盖静置 。2、加膨松剂（如泡打粉） 。经过混合盖严静置一段时间以后 ， 面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面” 。比如馒头、花卷、包子等
第一种发面需要揣碱 ， 揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”
经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性 。可以下剂、成型 。
有时候 ， 成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟 。
与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团 ， 如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺 。二、油酥面团，如油酥烧饼 。
这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面” 。
面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠 。
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