2. 不能用铁锅煮
用铁锅来煮绿豆汤 ， 会影响汤的颜色 。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌 。
这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用 ， 也妨碍金属离子的吸收 。故而，煮绿豆汤时 ， 用铁锅最不合适 ， 而用砂锅最为理想 。家里如果有不锈钢锅，也可以 。
3. 盖上锅盖煮
绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中 ， 会逐渐从绿色变成红色 。故而，在煮制中应当盖上锅盖 ， 尽量减少与氧气的接触面积 。
4. 先喝汤，后吃豆
不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低，清热能力最强 。
取出这些汤之后，再加沸水继续煮制 ， 直到把豆粒煮烂食用即可 。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉 。
另外，中国农业大学食品学院的研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中 ， 所以豆皮也不要丢弃 。
5. 别加蜂蜜
与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜 。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子 。
###其它资料参考###1、绿豆如果不提前处理，直接煮的话一般需要45分钟到1小时左右才能煮熟 。
2、如果想快速将绿豆煮熟，可以提前用水将绿豆浸泡半个小时以上 ， 泡的时间越长煮熟的速度越快，最好是用温水来泡，这样效果更加明显，通常10-20分钟就可以煮熟了 。
###其它资料参考###1.绿豆提前泡2到4个小时 。一般煮15到25分钟就可以熟了 。如果绿豆不浸泡直接煮熟，时间会稍长一点，大概45分钟到1小时 。绿豆熟不熟可以从绿豆的状态来判断，通常可以煮到开花 。
【绿豆煮多久好】2.绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤，营养丰富，具有很高的经济和营养价值 。绿豆汤是中国传统的消暑民间产品 。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样 。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤 。
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