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蒸蛋糕怎么做才细腻( 二 )

生活百科打蛋器


鸡蛋
5个
低筋面粉
90克
辅料
纯牛奶
50毫升
植物油
50毫升
细砂糖
80克
步骤
1.蛋白霜:在稍大一点的打蛋盘里放入5个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态 。
2.蛋白里加入1/3的细砂糖转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖转高速继续打至可呈现纹路的状态
3.最后把剩下的糖都加入继续打至干性发泡的状态就是提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。
4.在另一个打蛋盆里放入5个蛋黄和30克细砂糖用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 。
5.蛋黄糊搅拌均匀后取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中用橡皮刮刀翻拌均匀再去1/3的蛋白霜入蛋黄糊盆中用橡皮刮刀搅拌均匀
6.最后把蛋黄糊盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中完全搅拌至光滑细腻无颗粒状态 。
7.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中在桌面上轻轻磕几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来 。
8.烤箱预热10分钟把蛋糕放入预热好的烤箱中层上下火170度40分钟 。
小贴士
打发蛋白的盆子必须是无水无油而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发 。
蛋白必须打发到干性状态，打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定 。
混合面糊的时候应该用从下往上的翻拌手法混合面团，不要大力搅拌，避免消泡 。
或好的时候不要一次性加入所有蛋白这样不容易混合均匀也容易让蛋白消泡 。
烤戚风蛋糕必须使用粘模绝对不能使用不粘模或者是在模具上涂抹油因为这样蛋糕很难爬升 ， 倒扣时也会整个掉出来缩在一起
戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤 。
烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模要不然会容易塌 。

###其它资料参考###把蛋糕做的细腻的方法如下：
步骤 1、鸡蛋分成蛋清一盆，蛋黄一盆，蛋清先放入冰箱冷藏这样有利于打发 。
步骤 2、先处理蛋黄 。蛋黄盆内加入10克砂糖 用打蛋器打至颜色变浅、顺滑加入玉米油 ， 继续用打蛋器打至均匀后加入牛奶，继续打至顺滑均匀加入蜂蜜继续打匀 。
步骤3、处理蛋白 。加入几滴白醋 ， 用打蛋器打匀后加入剩下白糖的1/3 继续打 。再加入第二次1/3白糖 ， 打发的蛋清是白色的，提起打蛋器只出了小小一个直角 目测不超过一厘米出角即可 。
步骤4、把蛋清糊1/3拌入蛋黄糊 十字花切拌，加翻拌，均匀后再加入1/3蛋清糊 。重复上述动作，拌匀最后把拌好的蛋黄糊放入剩下的1/3蛋清糊，继续拌匀，最后是糊状的，提起刮刀有糊状液体缓慢下落 。
步骤5、烤箱170度预热10分钟 。把糊糊倒入活底模具，第一次用活底怕漏在外面包了一层锡纸 。设置温度偏高上下管175度，25分钟；十分钟后把下管设置为150度，最后十分钟有香味飘出 。
步骤 6、取出活模 。趁热正着抬高40厘米左右 ， 松手在面板上摔一下，然后打开活底 。也用勺子把蛋糕边缘分离，然后轻推活底倒扣在烤架上即可 。
【蒸蛋糕怎么做才细腻】为了增加吃的趣味性可以选用小花模具 。

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