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蛋糕松脆饼底怎么弄( 二 )

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不酥脆的原因还有就是温度过低 配方中的温度不一定就是万能的 每种烤箱的温度可以说都是不一样的多试几次 把温度稍微高一些 一次少做点 多观察 。
加饼底的作用：
1.防止底部上色过深；
2.中和芝士的口感；
3.方便移动和拿起；
4.比蛋糕底方便、便宜、好看；
5.有人说模具会漏，用固定底模加油纸就可以了 。
芝士蛋糕的做法：（可以选择不加饼底）
材料：黄油（饼底）冷的100g低筋面粉（饼底）110g
砂糖（饼底）20g盐（饼底）1/4TSP奶油奶酪300g砂糖60g鸡蛋2个牛奶40ml香草精油1/2TSP淡奶油40ml低筋面粉15g
1.180℃烤箱预热一下
黄油不需要回软，冷的黄油拿出来之后切成小粒，加入面粉和20g糖，用手捏到快要成团就马上停止（天生手冷的人干这个比较好ˊ_>ˋ）有搅拌机的可以让搅拌机代劳 。
2.把步骤1的混合物 ， 倒入模具内，底部压平并且在边缘捏2cm左右高的边 。
3.在底部用叉子戳几下 ， 预防烤制过程中饼底鼓起来 。
4.放入预热好的烤箱中烤20分钟 。
5.烤饼底的过程中就可以开始做芝士蛋糕糊了，水浴加热奶油奶酪，至可以搅拌成光滑为止 ， 待凉一下
6.加入砂糖，鸡蛋，牛奶，淡奶油 ， 低筋面粉和香草精，搅拌均匀
7.饼底出炉后，降烤箱温度降至160℃
8.把奶酪糊倒入饼底中，稍微震荡几下，把气泡震出来，再用锡纸把模具包起来，放到烤箱中，水浴烤制40~50分钟 。完成 。
###其它资料参考###用鸡蛋和面粉做饼底 。
材料：
鸡蛋2个，糖50g ， 面粉50g，牛油溶液2汤匙，香草香油1/4茶匙
制作方法：
1，鸡蛋和糖打至挺身 。
2，徐徐卷入面粉 。
3 ， 混入熔化牛油和香草香油 。
4，粉糊倾入22cm×22cm大小的饼纸上 。
5，置于180摄氏度的焗炉内，焗12-15分钟 。
6，把蛋糕横切成1cm厚饼底 。
###其它资料参考###蛋糕底（巧克力饼干碎）主料
低筋面粉230g糖粉50g
黄油120g鸡蛋2个
可可粉14g
辅料
泡打粉2.5g盐2g
蛋糕底（巧克力饼干碎）的做法步骤
1. 黄油软化，打散 。
2. 加入糖分，继续打 。然后分几次加入蛋液，打匀 。
3. 分几次加入低粉，主要是拌匀 。
4. 把可可粉?。?泡打粉啊什么的全加进去 。
5. 办好是这样的，因为反正是要压碎的，我用保鲜膜盖着在烤盘上压平 。
6. 保鲜膜裹在擀面杖上也行，总之摊平 ， 均匀就好 。
7. 180度上下火预热，烤20-30分钟，自家烤箱自己掌握 。
8. 烤出来咯 ， 吃了一点还是蛮脆的，而且容易捏碎 。
9. 吸油纸拎拎就裂开咯，凉了放保鲜袋里就可以捏了，很容易就碎了 。

###其它资料参考###提拉米苏的配方 追溯Tiramisu的美味来源 ， 除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键 。传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳 。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受 。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的 。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味 。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智 。正宗的提拉米苏 ， 糖水成分重 ， 蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体 。杯装的软提拉米苏 ， 冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时 。正宗的提拉米苏材料比较昂贵 ， 其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键 。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹 。一般而言 ， 为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果 。因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定 。提拉米苏的做法 做法一： 带Marsala酒配方 配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 做法： 1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡 ， 隔水加温打 。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡 。鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破 。2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀 。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油 。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致 。自行试吃调节果酒用量 。3.煮浓缩expresso咖啡两三杯 。将数块手指饼干浸一下咖啡 ， 快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥 。4.摆入模型 。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液 。5.保鲜膜封起来冷藏 。至少四个小时以上即可 。隔夜风味更佳 。6.享用前再均匀撒上无糖可可粉 。做法二： 传统配方 配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉 。其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松 。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液 。无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕 ， 必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度 。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕 。1、容器及工具要干净，即无多余的油和水 。2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入 。4、要注意加材料时的顺序 。5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可 。蛋黄 3个 蛋白 1或2个 细砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 义式(浓)咖啡 ?0?4杯 马

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