二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸，一是要摸弹性 ， 新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性，二要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
###其它资料参考###牛肉相克
牛肉不能与橄榄一起食用：牛肉中富含蛋白质，与橄榄中的鞣酸结合，会形成不易消化的物质，引起胃肠不适 。
牛肉不能与板栗一起食用：板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，会削弱板粟的营养价值，而且还不利于消化 。
牛肉不能与食用碱一起食用：在烧牛肉的过程中，如果加碱，就会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应，从而使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值 。
牛肉不能与久菜一起食用：牛肉性甘温，而九菜却辛辣温热，二者一起食用，容易使人发热动火，导致牙龈炎、口疮等症状 。
牛肉的营养价值：
1、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
2、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。
3、牛肉含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织 。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量
4、牛肉含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统 。而镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量 ， 更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 。
###其它资料参考###牛肉要比猪肉的营养价值高，而且牛肉属于红肉 ， 多吃也不会发胖，所以对于想减肥的人们来说不妨可以多吃些牛肉，对身体有好处 。很多人喜欢吃牛肉但是不懂得还有一部分人是不能吃牛肉的，赶紧来看看食物的禁忌人群和饮食禁忌吧 。
1、牛肉与猪肉 ， 一温中健脾，一冷腻滋阴，一温一寒，互相抵触 。在炖牛肉的时候最好不要和猪肉一起炖煮，这样吃的话对于身体健康不利哦 。
2、白酒、韭菜、薤、生姜皆为大辛大热助火之物，若与甘温之牛肉同食，则是火上浇油，极易引发牙齿炎症，故不宜同食 。这样的食物是属于上火的食物，和牛肉一起吃的话就等于是雪上加霜哦，而且还会出现上火和牙龈肿痛的情况出现 。
3、牛肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜 ， 甚至可能同吃还会引起呕吐 。大家一定对于这一点不是很了解，其实这样的食物最好不要一起吃 。
4、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适 。所以在饮食的时候最好注意这一点，橄榄不能和牛肉一起吃 。
5、牛肝与富含维生素C的食物相克：肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能 。在吃肝脏的时候最好注意不要和维生素类的食物一起吃 。
6、牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应，有害于人体 。在饮食中这一点还是很有必要去了解的哦 ， 不要和鱣鱼和鳗鱼一起吃，会产生不良的化学反应刺激肠道 。
牛肉不能和白酒啊韭菜?。恍┬晾钡氖澄镆黄鸪?nbsp;， 这样就等于火烧焦油，对身体的影响很大的，而且最好不要和一些鱼类一起吃，这样会产生生化反应，对身体不利 。原来牛肉还有那么的饮食禁忌 ， 这下知道了吧，一定不要再出现这样的情况了 。
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