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牛杂搭什么配料好吃( 五 )

生活百科牛杂


2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片 。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸 。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中 ， 加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可 。
好吃的牛杂菜肴做法推荐3：南瓜干焖牛杂 牛杂菜肴的制作材料
熟牛杂500克(牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛脸50克)，南瓜干100克，西红柿80克，香菜5克，花卷8个 。调料盐10克，味精8克 ， 白糖5克，番茄酱8克，老抽3克，葱段、姜片各10克 ， 豆油40克，猪骨头汤800克 。
牛杂菜肴的做法步骤
1、南瓜干用开水浸泡50分钟，西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块 。
2、锅里加入豆油烧至四成热 ， 下入葱段、姜片小火炒香，加入番茄酱炒匀，入猪骨汤烧开，加牛杂、南瓜干、西红柿，入盐、白糖、老抽，小火煨10分钟后加入味精出锅，放入香菜叶、花卷即可 。
小诀窍
特点
清香可口，牛杂筋香 。
干南瓜片
选用新鲜肥嫩、肉质致密的南瓜，洗净后去除瓜瓤 ， 切成长约8厘米、厚约0.3厘米厚的片，放在帘子上晾干即成 。
好吃的牛杂菜肴做法推荐4：牛杂刀削牛肉面 牛杂菜肴的制作材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量 ， 红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克 ， 香油3cc
牛杂菜肴的做法步骤
1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20～25分钟，取出切块备用 。
2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用 。
3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25～30分钟 。
4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料 ， 食用前加入葱花、姜丝、香油即可 。
好吃的牛杂菜肴做法推荐5：干锅牛杂 牛杂菜肴的制作材料
主料：牛杂
配料：白萝卜
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤
牛杂菜肴的做法步骤
1、干椒切段 ， 姜切片，葱挽结 。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香 。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色 。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味 。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成 。
牛杂的营养价值1.牛肝的功效
牛肝含铁量比牛肉还高 。1份(150~200克)牛肝或鸡肝可满足女性每日铁推荐量的75%.吃牛肝的另一个好处就是补铜，铜对大脑发育、强壮骨骼和增强免疫力十分重要 。体虚的人和老年人可常吃牛肝 。相关专家建议 ， 肝脏可与洋葱等蔬菜一起炒着吃 。
2.牛肾的功效
1份牛肾(牛腰子)蛋白质含量与牛排相同，还可满足女性铁的一日需求量 。牛肾脂肪含量只有4%,比牛排还要低，同时它还是硒的最佳食物来源，而硒有助于保护甲状腺功能，并且还可以预防人体组织受损 。牛肾吃法随意，通常炸、烧、烤等都可以 。
3.牛心的功效
牛心蛋白质含量比牛肾更高 。牛心是全瘦肉，含丰富的B族维生素 。一份牛心可满足男性一天所需要的铁，女性所需铁的一半 ， 和1/3的锌需求量 。牛心适宜炖、炒、焖等多种吃法 。

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