做法：
1)金针菇一把 。
2)切去尾部相连的部分 。
3)过清水冲洗干净 。
4)滤干水分后整齐的码入盘中备用 。
5)将盘子置于蒸格上 。
6)盖上锅盖，大火蒸5分钟 。
7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁 。
8)开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可 。
剁椒芋头
食材：芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许
做法：
1)当然先得把芋头洗净擦干，再用刮皮刀刮掉芋头皮 。
2)刮好皮的芋头再切成片片 。
3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了 。
###其它资料参考###1、备用食材：红辣椒500克 ， 大蒜70克，盐适量，生姜20克，糖适量 ， 白酒适量；
2、首先将需要的红辣椒准备出来，清洗干净后，沥干水分；
3、沥干水分的红辣椒，去掉根蒂，切成碎?。泻玫睦苯匪椋?放在一个比较大点的盆子中；
4、适量的大蒜，准备好 ， 剥皮后，切成蒜末，同时将生姜清洗干净 ， 切碎末；
5、切好的蒜末和姜末，一同加入在盛有红辣椒碎的大盆中；
6、加上适量的盐、糖和白酒，再加些鸡精 ， 将其充分的搅拌均匀；
7、准备出来一个无水无油干净的器皿 ， 将做好的剁椒盛进去，处理好之后，放在冰箱中保存即可 。
###其它资料参考###剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的\x0d\x0a1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红) 。\x0d\x0a2.辣椒洗净、控水 。\x0d\x0a3.辣椒剁碎，这个步骤 。要采用专门的工具 ， 包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油） 。\x0d\x0a4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖 。有关剁椒的菜(18张)\x0d\x0a5.辣椒放入泡菜坛内 。\x0d\x0a6.喷入少许白酒 。\x0d\x0a7.盖上坛子盖 ， 并加水封！切忌不能让水封干涸 。还有一种方法是放植物油封住 。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子 。\x0d\x0a8.一周左右开坛，剁椒完成了！\x0d\x0a制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等 。也有的剁椒是现做现吃 ， 用于做蘸水或是凉拌菜 。也有的地方称之为“糟辣椒” 。一些有关剁椒的菜(19张) 也有种新鲜的 编辑本段剁椒做法二材料新鲜红辣椒1.7斤 ， 大蒜两头，姜一块，高度白酒一两 ， 盐适量 做法\x0d\x0a将买来的新鲜红辣椒洗净；\x0d\x0a2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；\x0d\x0a3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；\x0d\x0a4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可 。小诀窍\x0d\x0a1、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒 ， 不过味道会不同，青椒做了会变色滴 。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；\x0d\x0a2、洗辣椒时不用去缔 ， 否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；\x0d\x0a3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴 。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁 ， 这样手上就不会辣啦 ， 我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；\x0d\x0a4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃 ， 加入白酒还能防止剁椒变质 。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；\x0d\x0a5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内 ， 做的多可以放入坛子内 ， 但一定要是密封的 ， 如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的 。编辑本段自制湖南剁椒材料\x0d\x0a主料： 红尖椒400克，白皮蒜120克 辅料： 姜20克 调料： 食盐适量，白砂糖1茶匙 ， 白酒3大匙 烹饪时间：30分钟 做法\x0d\x0a大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒 ， 大蒜，生姜洗净 。放通风处沥干水份一夜 2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)\x0d\x0a3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除\x0d\x0a4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半\x0d\x0a5.在横切成小段 。切得时候要戴上手套\x0d\x0a6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎\x0d\x0a7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎\x0d\x0a8.在放入姜碎\x0d\x0a9.盐2茶匙 ， 白糖1茶匙\x0d\x0a10.高度白酒3大匙\x0d\x0a11.用干净筷子搅拌均匀\x0d\x0a12.在放入干净，无水的玻璃容器中 烹饪小技巧\x0d\x0a1、切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到 。如果不小心辣到 ， 可以擦一些牙膏来解痛 。\x0d\x0a2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣 。\x0d\x0a3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水 。
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