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糯米豆腐圆子怎么做好吃( 二 )

生活百科圆子


豆腐圆子的做法5材料
卤水豆腐1块，糯米饭150g ， 猪绞肉100g，熟花生仁50g ， 油渣10g，干香菇5朵，香葱1棵，蛋清1只，料酒1茶匙(15ml) ， 白胡椒粉1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(3g)，生抽1茶匙(5ml)，白砂糖1/2茶匙(3g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，水淀粉1汤匙(15ml) 。
做法
1、干香菇用温水浸泡20分钟至涨发 ， 洗净后去蒂，切成碎末 。香葱、油渣和熟花生仁分别切碎备用 。
2、豆腐放入碗中，用汤匙碾碎，加入蛋清搅拌均匀 。
3、将猪绞肉、葱花、香菇末、油渣末、花生碎和糯米饭放入大碗中 ， 加入料酒、生抽、盐、白砂糖、白胡椒粉搅拌成馅 。
4、利用汤匙和掌心将适量糯米肉馅团成直径2.5cm左右的丸子，然后在外面包裹一层豆腐泥，码在涂了油的深盘中 。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入豆腐圆子蒸15分钟，将蒸熟的豆腐圆子移入准备上桌的盘中 。
6、中火加热炒锅，放入蒸丸子时的肉汁和少许水，烧开后淋入水淀粉搅拌均匀 ， 将勾好的芡汁淋在豆腐圆子上即可 。
小诀窍
糯米饭可以提前准备好，将适量糯米淘洗干净后最好用清水浸泡2小时，待糯米涨发后再蒸成糯米饭，口感更好 。

糯米豆腐圆子怎么做好吃

文章插图
湖南邵阳豆腐圆子是当地一种风味名菜之一.做法:豆腐、猪前腿肉、猪血捣碎，放上盐、干辣椒粉搅和，做成馒头大?。貌窕鹧萄杉闯?。吃时洗净切成片，蒸熟就行了 。
做法：
猪五花肉 。。。200 克葱花 。。。。。25 克净鱼肉 。。。。100 克姜末 。。。。。5 克虾米 。。。。。10 克鸡蛋 。。
。。。1 个胡椒粉 。。。。2 克味精 。。。。。2 克
〔烹制方法)
1 。将豆腐侵入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水 。
2 。将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却 。
3 。将猪五花肉除去肉皮后切成肉?。枞胛毒?5 克、姜末5 克、精盐1 克腌制入味 。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分 。
4 。将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀 。然后将糯米、葱花放入继续拌匀 。
5 。将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连 。
将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中 ， 撒上葱花即成 。
〔工艺关键)
1 。豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质 。
2 。豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止 。
〔风味特点)
1 。“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一 。
“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成 。
2 。“豆腐圆子”成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富， 是冬季时令佳肴 。
###其它资料参考###原料：黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面
做法：
1.主料为黄豆 ， 在制作上 ， 先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝 。
2.食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美 。

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