潮汕牛肉辣酱最正宗，古早味的只有一种，那就是潮汕柔辣酱，此辣酱颜色鲜红绵柔无渣浓液状，口感虽辛辣但柔和无后劲 。是用潮汕本土金橄榄辣椒碾烂，通过特殊工艺发酵而成，这种辣酱讲究老酱，老酱的发酵会使口感更柔和咸香可以恰到好处的中和金橄榄辣椒的辛辣后劲 ， 也能使牛肉更加的香淳可口 。
###其它资料参考###1、食材：蒜适量、香葱适量、鲜酱油适量、香醋适量、蚝油适量、香油适量、花椒油少许 。
2、将蒜去皮、洗净，切成大块后捣成蒜泥，备用 。
3、将香葱洗净后 ， 切成碎，装碗备用 。
4、拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油 。
5、再加入少许蚝油 ， 搅拌均匀，如果有卤汁 ， 这步就可以加入适量的卤汁 。
6、再加入适量的香醋，香油、花椒油，搅拌均匀，如果喜欢吃辣的 ， 可以适量的加入一些现炸的辣椒油 。
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