2.然后开水下锅
大家都普遍共识都是冷水煮粥 ， 而真正的行家却是用开水煮粥，为什么?在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹 。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中 。另外，开水下锅不会有糊底的现象 ， 而且它比冷水熬粥更省时间 。
3.接着控制火候
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮 。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦 ， 因此，必须开水下米 ， 以使粥锅内水保持沸腾 。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出 。
4.过程中进行搅拌
这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时 ， 开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
5.点油
煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
6.最后底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻 ， 且绝不超过10分钟 。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时 ， 更应粥底和辅料分开 。
###其它资料参考###1、每次熬粥之前，一定要先进行浸泡，不然太费时间了 。把八宝米清洗干净之后，装进干净的清水浸泡最少两个小时 ， 记住，先不用在八宝米里放冰糖不然就会溶化的 。
2、八宝米浸泡之后 ， 熬粥的时候先把里面的水倒掉，然后重新加入热水开始熬煮，记住了一定要多加水，不然就变成一锅米饭了 。
3、熬粥的候先用大火烧开 ， 然后中火慢慢熬，中间用勺子翻搅几下免得糊锅 ， 你也可以只用用电饭煲那么就不用翻搅了 。然后用小火慢慢熬，直到八宝粥变得浓浓的，然后加入适量冰糖继续熬煮，冰糖化开就煮好了 。
###其它资料参考###主料：粳米1大勺、薏米1勺、红豆1勺、绿豆1勺、红枣10颗、银耳1朵、山楂片15片、陈皮1大块、莲子15颗 。
辅料：白糖适量 。
1、薏米比较难煮熟，砂锅里面先放足量的水，下进去薏米和提前一晚上泡开的银耳 ， 红豆和绿豆提前一晚上泡开，也下进去 。这样是为了让八宝粥煮熟的时间一样 。
2、半个小时之后薏米变得比较粘稠，这时候加入洗过的粳米 。
3、大概二十分钟之后加入新鲜莲子或者是已经泡开的干莲子 。
4、然后盖上杆子小火慢慢的煮~我大概住了一个多小时 ， 小心溢锅和粘锅，然后加入洗干净的陈皮 。
5、加入洗干净的大红枣，继续盖上盖子煮 ， 大概还要个半个小时 。
6、最后加进去山楂片，这时候不用盖上盖子煮了，开着盖子搅拌 ， 整个粥粘稠了就好啦，喝之前可以加点冰糖，如果感觉不是很甜可以继续加，如果不喜欢喝甜的正常喝也是可以的 。
扩展资料
八宝又名腊八粥 ， 佛粥，中国传统节日食品 。是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥 。中国南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥 ， 谓之腊八粥 。
八宝粥具有健脾养胃，消滞减肥 ， 益气安神的功效 。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品 。
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