3.将所有馅料切丝，粉丝水中绰烫，酱油拌之
4.准备热水一碗
5.将干米纸皮过水
6.食材准备完毕，准备裹春卷
7.将各式食材按偏好放入沾水米纸皮中间偏下出，包裹 。
8.包好的春卷，柠檬撒之 。
好啦，开饭~
###其它资料参考###－ 准备食材 －
胡萝卜 3根
香菇 2-3个
香干 2块
豆芽 适量
虾仁 适量
越南米皮 适量
盐 少许
生抽 适量
麻油 少许
料酒 适量
生姜 3片
榨菜 少许
虾皮 少许
油 适量
－ 步骤 －
1.准备的食材和调料如图
2.首先腌虾仁 。虾仁去肠子洗净 ， 滴1勺白醋抓匀 ， 过20分钟放入少许料酒、少许盐，静放一旁腌制 。这步为了去腥味，让虾仁入味 。
3.胡萝卜去皮 ， 用开水焯3-5分钟 。
4.把香菇、香干、榨菜切?。缓懿非谐伤浚ㄓ刑跫淖詈门俪伤浚簧缢?。
5.把香菇和虾皮焯水10分钟捞出，剩下的汤备用 。
6.把豆芽放备用的汤里焯水 。
7.之前备好的菜需要下锅炒 。顺序是：生姜-香菇-胡萝卜-香干-豆芽-虾仁-榨菜，大火炒，需加入适量之前焯水剩下的汤，翻炒至全熟 。
8.炒好放置一旁备用 。
9.越南米皮是一种用大米的米浆做成的成透明状的米皮，干的时候像塑料纸一样 ， 用水浸过后即可变软 。可在淘宝上买到 。
10.用40-50摄氏度的水浸泡5-8秒即可 。不要等到完全变软再从水中取出，那个时候米皮容易皱在一起，不易分开 。我是数6秒钟，没等变软就取出 。
11.拿一个盘子 ， 盘子上事先抹一点水，让盘子保持湿润，然后把捞出的米皮直接摊在盘子上，把炒好的馅儿铺在米皮上 。
12.开始包春卷
13.这是第一次做的，可根据个人口味调馅儿 。
14.包好后的春卷
15.这个南方的口味 ， 比较清淡，我喜欢蘸些辣椒酱吃 。非常美味喔！
－ 小贴士 －
因为制作时间会比较长 ， 经常包完了春卷都凉了，天热的时候吃很爽口，如果天冷，吃不惯凉的，可以放在蒸锅里蒸5分钟就可以吃到热腾腾的春卷了 。这样的春卷油炸也同样好吃，但是为了健康，少吃油炸吧 。
###其它资料参考###我的口味偏淡又偏爱吃酸甜一类的饮食 ， 而越南春卷恰恰迎合了我的口味 。所以家里常做春卷 。
越南春卷皮是用木薯淀粉+水+大米+食盐制成的 。没有泡软之前米皮较硬，泡开后会变得透明且柔软，泡久易破 ， 所以略泡至软即可 。另外，建议使用温水，浸一张包一张哦，方便操作 。
准备食材：大虾、米粉、春卷皮、芝麻酱、鱼露、蔬菜（黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等）、甜辣酱 。
做法：
1、先将大虾洗干净，剔去虾肠 ， 煮熟后再将大虾切成薄片 。
2、将蔬菜清洗干净，切成长条 。
3、将米粉煮熟后，放置碗中沥水，将春卷皮逐一浸泡于温水中约20秒, 不要长时浸泡, 以免变烂 。
4、在干净的木案板铺好米皮，将虾放在米皮前三分之一处，而蔬菜则放在米皮底部三分之一处，生菜放最底层，然后放上青瓜条，灯笼椒条，一一放好即可 。
5、在芝麻酱中加入少许鱼露，搅拌均匀即可享用了 。（依照国人的口味，也建议使用甜辣酱）
###其它资料参考###1、首先将大米放入碗中 。
2、用水泡5个小时 。
3、把泡好的大米放在料理机里打成米浆 。
4、把米浆倒入盆里时过滤掉渣子 。
5、把米浆倒在锅里 。
6、用小火慢熬，需要不停的搅拌 。
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