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牛肉怎么做吃( 三 )

生活百科牛肉


第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅 。
【牛肉炒得嫩的三步骤】
1.油浸
就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时 。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了 。
2.上浆
上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用 。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉 。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水 。
3.酒淋
是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度 。炒牛肉时油要多、要热，火要大 。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
是滋养脾胃、补中益气的佳品 。土豆炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，土豆在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁 。是非常美味的一道家常菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。牛肉500克、土豆(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量 。
第二步：将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用 。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉 ， 再加少量料酒 。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用 。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味 。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均 。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖 。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面 ， 然后再倒入少许生抽煸炒匀均 。
第八步：将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均 。
第九步：加入适量的热水 ， 没过牛肉即可 。然后放两勺盐提味 。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中 ， 选择炖肉键 。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌 。
第三道：酸汤金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣 。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜 。肥牛 ， 美味且营养丰富 。可以提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天所必需的维生素B群等 。同时，也是叶酸和核黄素等的最佳来源 。金针菇富含维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等 。具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用 。还可抑制血脂升高，降低胆固醇 ， 防治心脑血管疾病等 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。肥牛肉300克、金针菇500克、番茄1个 。
第二步：将金针菇去掉根部 ， 清洗干净，番茄切成小块(越小越好) ， 葱姜蒜切末备用 。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味 。
第四步：将番茄放入锅中煸炒匀均 。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均 。
第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖 。接下来 ， 大火将汤汁烧开 。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中 。
第八步：再次烧开后即可关火 ， 然后放入少许香菜段 ， 再淋少许香油即可出锅 。
【牛肉炒得嫩的三步骤】
1.油浸
就是在上浆拌肉时加些油 ， 放1～2小时 。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏 ， 肉就鲜嫩多了 。
2.上浆

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