###其它资料参考###提到白切鸡，相信大家并不陌生，它是广式粤菜的著名菜式，以口感鲜嫩而出名 。白切鸡最讲究原汁原味，所以可以最大程度的保留鸡肉内的营养 。
白切鸡煮熟还是蒸熟
白切鸡既不是煮熟 ， 也不是蒸熟 ， 它是浸泡而熟的 。
这样做出来的白切鸡味道鲜美，肉质也比较肥嫩，鸡肉本身也很有营养 。之所以不采用煮熟的方法，是避免时间过长导致鸡肉口感老化等问题 。
白切鸡浸泡30分钟能熟吗
主要取决于鸡的大小 。一般来说 ， 3公斤重的鸡肉可以浸泡25分钟 。较小的鸡可以浸泡较短的时间 ， 较大的鸡可以浸泡较长的时间 。
白切鸡的浸泡方法
浸泡时，应加入盐、姜和葱以去除鱼腥味 。此外 ， 制作白切鸡的浸泡时间不能太长 ， 否则肉会变老 ， 成为柴火 。鸡肉在放进锅里之前必须经过“三次提升和三次释放” ， 让鸡肉里的冷水排出 。经过三次提升和释放后 ， 鸡肉的温度将与水温保持一致 。然后鸡肉完全浸泡在水中 。一般来说 ， 3公斤重的鸡肉可以浸泡25分钟 。在浸泡过程中，必须将鸡肉捞出一次，将鸡肉内部的水排出，然后继续浸泡 。
白切鸡用老鸡还是嫩鸡
制作白切鸡推荐使用9个月大小的鸡，品种尽量选择土鸡，例如三黄鸡、清远走地鸡 。
这种品种的鸡肉烹饪出来外表是金黄色的，既有较好的颜值，而且肉质也相对而言更加紧实，口感很棒 。
###其它资料参考### 我们都知道，鸡肉的吃法有很多，白切鸡就是其中比较受欢迎的一种做法，它的肉质鲜嫩可口，味道鲜美，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做白切鸡 。那么白切鸡要浸泡多久才熟呢？下面让我们具体来看看吧！
白切鸡要浸烫多久才熟主要看鸡的大?。话闳镏氐募?5分钟即可，小一点的鸡浸泡时间短一点，大一点的鸡浸泡时间长一点 。
做白切鸡主要的烹饪方式就是“浸泡”并不是“煮”，浸泡的时候水中要加入盐、姜葱一起浸泡以去掉腥味；而且制作白切鸡浸泡的时间不能过长否则肉质就会变老、变柴 。鸡下锅前要经过“三提三放”，让鸡内部的冷水排出，鸡经过三次提放鸡的温度会与水温保持一致，然后鸡完全浸泡在水中，一般三斤重的鸡浸泡25分钟即可，在浸泡过程中要把鸡捞出一次 ， 把鸡内部的水流出，再继续浸泡 。
做白切鸡用什么鸡最好不是所有鸡都适合做白切鸡，很多人都以为农村的土鸡用来做白切鸡就最好，其实这还真不一定，农村养的土鸡虽说味道是浓郁，但是农村土鸡一般都养殖较长的时间这样的鸡肉质是很柴的，如果是家庭饲养的土鸡则更为油腻 。
在粤菜当中制作白切鸡最常用到的就是清远鸡、三黄鸡，养殖半年时间的鸡肉质就较为嫩滑、鸡肉也有味道，而阉鸡的鸡肉味道最浓 ， 但是阉鸡的肉质较为厚实，相比母鸡来说缺少嫩滑的口感，如果想要鸡味浓郁的可以用阉鸡 。
白切鸡的家常做法1、选用阳江三黄鸡，净鸡重量2-2.2斤每只，首选新鲜的其次可以买速冻品牌三黄鸡质量也不错 。
2、鸡的处理，如果选用冻鸡需要提前自然解冻，鸡首先剪掉爪尖去除残留的内脏 ， 用火燎去鸡皮表面的细绒毛，再清洗干净 。
3、煮鸡 ，煮鸡的水要多放，一般是鸡身重量的八倍以上，水中加葱段姜片和米酒少许，大火烧开改中火，手提鸡头将鸡的腹腔灌满水，提起来放掉鸡腹腔的水 ， 重复操作三次 ， 目地是让鸡身内外受热均匀，鸡放入水中再次烧开改微火浸煮15-20分钟，捞出（注意要保持鸡皮不破）用牙签扎一下鸡胸和鸡大腿，流出的肉汁清亮说明鸡肉已熟，放入加冰块的纯净水中让鸡肉迅速降温达到皮脆肉滑嫩的效果，鸡肉完全冷却后捞出控水并用干净毛巾擦干表皮水分，斩块装盘 。
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