4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中 。
5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜 。准备好调料盒和其他调料 。
6.水开后，焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒 。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可 。
二、做法：
1.锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出(血水不要)，洗净，切成块 ， 沥干或拭干水份 。
2.炒锅烧热油 ， 放入葱段姜片红干椒炒香，倒入牛肉块，翻炒断生后，倒入料酒，老抽 ， 少许冰糖，均匀上色后，倒入齐平的开水 。
3.大火烧开后 ， 转入高压锅，放入调料包 ， 大火烧至上汽后转小火压20-30分钟 。
4.添加其他菜类，佐料等入味，约需要十分钟左右即可美味 。
###其它资料参考### 一般我么在家制作牛腩吃时，都会将牛腩用高压锅炖一下才能，被高压锅炖过的牛腩才会嚼得动，才能烂，那么高压锅可以炖牛腩吗？高压锅炖牛腩多久才烂呢？一起来看看吧！
高压锅可以炖牛腩吗可以 。
材料：牛腩2000克、葱适量、料酒适量、十三香料包适量、黄豆酱适量、山楂适量、姜适量、盐适量、酱油适量、大料适量
1、牛腩适量洗净切方块备用
2、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫
3、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中 。(这样血沫去得更干净 ， 不用另外冲水去浮沫)
4、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜 。(如要用汤，水可加量)准备好调料盒和其他调料
5、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒 。大火烧开 ， 盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右 。(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)
高压锅炖牛腩多久才烂如果是用高压锅段牛腩一般半个小时就可以煮烂
如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦 。
牛腩是牛的哪个部位牛腩严格意义上定义是指即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 。
若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，凡是牛身上带有筋、肉、油花的肉块均可称之为牛腩 。在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多 ， 油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
###其它资料参考###高压锅炖牛腩需要20分钟，具体做法如需：
主要材料：牛腩500g，土豆1个，小胡萝卜3个，葱、姜适量 ， 花椒适量，大料两颗 ， 桂皮、香叶适量，干辣椒适量，冰糖3块，生抽适量，老抽少许，料酒适量，盐少许，香菜少许 ， 香料包1个 。
1、牛肉逆着纹理切成大块 ， 土豆、胡萝卜切滚刀块，土豆要泡在水里防止氧化 ， 姜切大片，葱切段 。
2、牛肉冷水下锅 ， 加一点花椒，几片姜 ， 少许料酒，煮开后撇去浮沫 。
3、牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净 。
4、锅里加少许油，放入调料炒香 。
5、倒进牛肉烹入少许料酒，然后加入适量生抽，一点老抽进行翻炒 。
6、倒入热水，加入冰糖、香料包 ， 等水开后倒入高压锅中（先不加盐的） 。
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