我们暂且以碳酸钙浓度表示的硬度把水大致分类：
· 0~75mg/L 极软水
· 75~150mg/L 软水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用极软水、软水和较低硬度的中硬水 ， 都是不错的选择，后面几种水质过硬 ， 即水中钙镁离子含量太高，会影响茶香的释放，也会影响风味物质的溶出，令茶汤或寡淡、或苦涩 。比如自来水，硬度一般介于硬水和高硬水之间，泡出的茶香气和滋味至少降低了两三个档次 。值得注意的是 ， 很多山泉水和矿物质水硬度也非常高，它们喝起来是很好的水，有的售价不菲 ， 但并不适合泡茶 。
如何获知水的硬度呢？可以购买一支检测水的硬度计 。一般来说，硬度计显示数值在200以内的水，都可以放心地用来泡茶 。
硬水可以通过煮沸去除一部分硬度，也可以使用活性炭吸附，最简单的方法，就是直接使用纯净水等软水泡茶，可以比较真实地反映出茶叶的色香味 。
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示 。热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，pH>7者显碱性 。水中含有一些离子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱碱性 。
泡茶用水的pH值主要通过调控茶多酚的变色而对茶汤颜色有些许影响 。同样一款茶，同时用弱酸性水和弱碱性水冲泡，前者汤色浅谈明亮，后者汤色略深一点，而对滋味的影响差异并不是特别明显 。所以，如果泡汤色原本就浅淡的茶叶，如绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶等，可以选择弱酸性水，而泡红茶、老茶这类汤色偏深的茶，不妨选择弱碱性水 ， 使汤色更加红浓明亮 。
水中铁离子的含量，也会影响茶汤的颜色和滋味 。铁离子含量过高时，茶汤寡淡失衡，冷却后还会在表面形成一层褐色的薄膜状沉淀物，很不好看 。水管生锈、煮水器镀层破损生锈等情形下，水中铁离子容易超标，因此再次印证了“铁壶煮水可以补铁”等说法是无稽之谈 。
###其它资料参考###以下是泡茶的正确方法：
准备好干净的茶具：茶壶、茶杯、茶盘等 。最好是使用陶瓷或玻璃等材质的茶具，以免影响茶的味道 。
准备好优质的茶叶：选用新鲜、干燥、质量好的茶叶 。根据不同种类的茶叶选择合适的泡茶温度和时间 。
热水预热茶具：先用热水将茶壶和茶杯进行预热，可以让茶叶更好地释放香味 。
洗茶：将适量的茶叶放入茶壶中，用90℃左右的温水冲洗一遍茶叶，这个步骤称为“洗茶”，可以去除茶叶表面的灰尘和杂质 ， 也可以为后续泡茶提供更好的条件 。
第一泡：将热水倒入茶壶中，等待15-30秒后，即可倒入茶杯中享用 。第一泡主要是为了唤醒茶叶，让茶叶的香味更为浓郁 。
第二泡及以后：根据不同种类的茶叶，选择适宜的泡茶温度和时间，进行多次冲泡 。每一次冲泡的时间一般为20-30秒左右 。随着泡茶次数的增加，茶叶的香味和味道会逐渐变淡，泡茶的时间可以适当延长 ， 但也不能泡太久，以免苦涩 。
储存茶叶：泡完茶后，要将茶叶及时取出并储存，避免茶叶受潮、受热等情况 。储存茶叶时，应将其放在干燥通风的地方 ， 可以用密封袋或茶罐等容器密封储存 。
需要注意的是，不同种类的茶叶泡法不同，有些茶叶需要多次洗茶，有些茶叶则不需要 。因此，在泡茶之前，最好先了解所选茶叶的泡茶方法 ， 以便更好地泡出好茶 。
###其它资料参考###1、掌握好茶叶用量
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