4:把葱姜蒜粒放鸡肚子里面去，用牙签把开口处串起来封好，腌小半天 。
基本上风干鸡就做好了 然后给它挂到通风的地方（避免阳光直射）自然风干一个星期就可以了，喜欢干一点的就多挂一个星期 。
1.鲜鸡宰杀，以3斤左右的淘汰蛋鸡为宜 ， 半年以上的小公鸡也可以，但没蛋鸡的肉质好，
2.宰杀好的鸡清理干净，表皮细小绒毛用火烧下，后背沿脊柱下刀切开，鸡胸骨切断 ， 大胸肉厚处割开方便腌制时入味，鸡爪处切开用棉线扎好，鸡翅穿嘴做好造型待用.
3.按每50斤货算（鸡+腌制料水的总重） ， 加酱油4斤，老抽（调色用也可以用焦糖色，颜色依个人爱好），冰糖2两，味精1两，鸡精1两 ， 盐4两，大料去香料市场拿点酱料用就可以，我做的是每斤加3克，加入香料熬半小时，放凉后按每10斤加1两的量放葱.姜 。夏天入冷藏腌制20小时，冬季2--3天 。
4.腌透后取出阴凉处风干15天左右，风干好的上屉蒸1小时即可.
###其它资料参考###【封鸡怎么吃】先拿出来自然解冻，假如炖的话 ， 可以先烧过水，水沸之后把肌肉放进去焯水半分钟左右到变色，然后捞起来放进砂锅里炖 。砂锅里可以事先水，料酒 ， 姜几片，葱一颗打结，蒜头几枚，白糖 。盐可以事先加一点方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加 。炒的话可以等解冻完后，油锅里倒多点油烧热，微微冒烟后把鸡肉放进去过油（鸡肉也可以在下锅前用料酒、盐、白糖、生抽先腌渍入味半小时） ， 变色一分钟就取出沥油 。然后另起油锅加少许油，放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生 ， 然后把鸡块加进去，调味，翻炒一会，就能出锅了 。
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