——1988年《中国农业百科全书》茶业卷
用云南大叶种鲜叶制成 。因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县 ， 故以普洱命名 。
###其它资料参考###普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府如今的普洱市，故而得名 。现在的普洱茶泛指普区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和茶 。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮 ， 香气独特陈香 ， 滋味醇厚回甘，叶底褐红 。普洱茶和红茶是非常相似，陈化后变温和，熟茶温和醇厚 。--引自网络
我国茶叶可以分为六大茶系，红茶绿茶黄茶乌龙茶白茶黑茶 ， 普洱茶属于黑茶一个分支一个类型，大部分人都把普洱茶归为黑茶种类，但是现在很多人对普洱茶的归类问题提出了质疑，普洱茶的制作工艺上和黑茶还是有一些不同之处，在国家出口茶叶类型当中把普洱茶列为特殊茶类，并不属于六大茶系当中的任何一类 。
普洱茶主要原产地是云南西双版纳地区，这里有种植普洱茶茶树最好的生存环境，有得天独厚的地理优势，普洱茶按照生产工序可以分为普洱生茶和普洱熟茶，这两种茶叶的茶茶树来源相同 ， 但是加工工艺程序不同 。普洱熟茶是近现代才发明的一种工艺手段 ， 而普洱生茶是古代人早已经使用的工艺手段 。
普洱茶具有良好的养生和保健功能，饭后饮上一杯普洱茶，有助于消食化气 ， 促进肠胃分泌胃液，促进肠胃消化功能 。普洱茶内部还含有多种氨基酸和微生物、活性酶，有助于提高人体新陈代谢 。
###其它资料参考###这个话题不是今天才有，早在好几年前就在茶界有过争论，但是我记得当时是有结果出来的，看来并没有让更多的人理解二者的区别 。
抛开其它不同的客观因素，我觉得矛盾主要存在炒青这里 。
首先：普洱茶的炒青这一道工序和绿茶炒青工序相似，二者都是在铁锅高温状态下完成，锅内温度都在100度左右 ， 甚至更高！就因为这样，有一部分人就会片面认为，普洱毛茶就是普洱绿茶！其实不然，见过两者炒青的朋友请回忆一下（没见过的朋友请查找资料和查找图片视频）
普洱茶鲜叶阶段的杀青基本上是翻炒技术 ， 当茶叶接触高温的锅壁时 ， 瞬间翻动，也就是说，停留高温锅面时间极短！翻滚过后又抛向空中，这个步骤很多人理解为是花活，其实这个动作可以让茶叶接触空气 ， 以此用空气中的温度降低茶叶的温度 。
基本这几个动作反复几分钟下来 ， 就算杀青完成 。这时候，茶叶应该是变的柔软 ， 并脱离一部分水分，为下一步做准备，就不细说下一步，这里先说的是普洱茶的炒青特点 。
而绿茶的炒青却截然不同，绿茶鲜叶更重视一个炒字！在炒青过程中，茶叶始终不离开100度（甚至更高）的铁锅，这里我继续举个经典绿茶做例子，龙井！传统工艺下的龙井炒青虽然分为青锅和辉锅，但无论那种工艺，基本都是一锅到底，期间并无过多的繁琐动作，茶叶始终不离锅壁！
可以这样说，完成这一步，就是成品了！并无后续步骤跟进 。
当然了 ， 我这里所举得例子都是二者传统工艺中的一部分，现在两者都有烘青茶的出现，不想在这多做论述，但是非要我说，我只能是，绿茶可能比普洱茶更适合烘青这个工艺 ， 因为绿茶注重现喝，更重视的是鲜爽香！也就是说通过高温把茶叶中的酶杀死或者破坏，使他失去活力，从而把品质做了稳定 ， 这也是为什么绿茶会失去存放价值的根本！
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