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牛排放微波炉怎么做好吃吗( 三 )

生活百科牛排


不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错 ， 跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在
牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾
还是自己做，想吃多少就吃多少 。
建议平底锅要买好一点的 ， 厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛
先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥
因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错 。
开始做牛排
关键在于刀功啊
牛排要切薄 。。。比较薄 。。。。
牛肉腌之前加点滑肉粉
然后就是腌 。。。
用酱油，黑胡椒汁 ， 沙茶酱
半个小时入味
最好用猪油，如果没有那调和油吧
六成油温
下锅
单面煎2分钟左右
翻
再煎2分钟
再翻
煎一分钟
再
翻煎一分钟
起锅
浇上黑胡椒汁或者番茄汁
开吃
顺手开了一听可乐
牛肉的挑选
书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替 。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋 。
注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高 ， 肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口 。为了切片方便，最好选择一整块 。
佐料的准备
生姜，大蒜，洋葱 ， 切成小丁待用 。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒 ， 鸡蛋一只
粉芡
注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个 。料酒应该是洋酒，不过俺没有 。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费 。
制作过程
牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片，面积不要太大（切记，最后我会说明），大约如半个巴掌般大小 。切完后最最最重要的一点是，要拿一把大榔头（恐怖片？）把切好的牛肉拍松 。没有专用榔头也有招！用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松（当然不要过火，牛肉毕竟不是衣服，吃的时候还要一个嚼头呢）
取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一，一点盐、一点鸡精、一点料酒、一点老抽、两点黑胡椒、两点芡粉、鸡蛋，然后与肉一起搅拌，腌制10分钟 。
趁那边正在腌制 ， 我们做“卤汁”，就用刚才剩下的佐料 。先拿一点色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄酱（番茄小子第一次亮相），番茄酱不要太多！还有老抽 ， 黑胡椒，盐，鸡精 。一边搅拌一边品尝，看个人口味决定加料多与少 。然后加入粉芡水勾芡，收汁 。
再回到牛肉这边来 。把刚才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，达到一种牛肉外表比较干的境界（其实，俺做不到?。┑圮筒灰盘啵》裨蚧嵊跋烊馕?。然后再腌制5分钟 。
然后上煎锅！倒一点油，将腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻锅一次 。最好不要煎炒的时间过长 ， 品质好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起锅了 。
装盘，浇汁，点缀一些生菜，葡萄，西红柿片，旁边放洋酒一瓶，（其实我昨天放的是二锅头半斤装） 。
家里没餐刀叉子 ， 用中华第一神物——筷子代替！
注意：黑胡椒要多，多到你觉得老外真变态的地步 ， 毕竟我们要吃个异国情调嘛 。牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里，牛肉饼体制作时不要给它太多的佐料 ， 这样当你咬向美味的牛排时，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然纯香的牛肉 ， 再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿……

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