今天就为大家分享一道，河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【干煸盘龙鳝】
1.首先 ， 我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条 ， 用大漏勺压?。?倒入开水把黄鳝烫死放在盆中 ， 去除黄鳝的粘液 ， 用凉水冲洗干净备用 。
2.生姜切成大块 ， 拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作 。
3.下面 ， 我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面 ， 把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火 。
4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面 ， 这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透 ， 炸好以后 ， 捞出黄鳝 。
5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用 。
6.锅内再烧油 ， 油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊 。
7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝 ， 撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘 。
8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒 。
好了，这道好吃又营养的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，无论是家庭待客还是家宴，做上一道绝对非常有面 。
###其它资料参考###干煸盘龙鳝是河南省周口市项城市孙店镇的一道美食 。对于能够接受黄鳝这个东西的人来说肯定觉得好吃，是一道美味；对于不喜欢吃黄鳝的人做的再好吃也不喜欢吃 。黄鳝主要生活在河沟、稻田、池塘等水域，表面呈现黄褐色的颜色，身上滑溜溜的 。
对于黄鳝的吃法多种多样，可以做干煸盘龙黄鳝、黄鳝煮粉条、做成面苕子，甚至可以用来烧汤等，下面将干煸盘龙黄鳝的步骤一一列出，因为黄鳝有不少细菌，买回来的黄鳝清洗干净然后用清水养几天让黄鳝吐沙，做盘龙黄鳝的话需要稍微小一点的，太大的不好吃不入味 。养上几天之后就可以做了，先将所有的材料配齐，需要小米辣、辣椒、生姜、大蒜、蒜苔 。把蒜苔和小米辣切成小段，太大不入味 。做盘龙黄鳝不需要杀，直接活的下锅 ， 锅中烧油，油热之后将黄鳝倒入锅中，因为黄鳝是活的，锅中油温又很高，为了防止黄鳝蹦出，倒的时候需要拿锅盖盖上，然后等黄鳝在锅中蹦跶几分钟，锅中没有声音了就可以将锅盖打开开始不断的翻炒 ， 翻炒至黄鳝一条一条的盘在一起，表面有点焦焦的样子就差不多了 。
等黄鳝炒至焦黄之后，锅中加入生姜、大蒜、食盐翻炒均匀，再根据自己的口味撒上干辣椒，炒至黄鳝入味，再倒入蒜苔和小米椒等配菜翻炒均匀即可 。一道美味的盘龙黄鳝就完成了 ， 吃盘龙黄鳝最快速的方法就是拿手逮住黄鳝的头 ， 然后用嘴或者手从黄鳝的头部以下直接往下拉，就把黄鳝分成两半了，因为黄鳝是没有杀直接下锅的，有骨头的一方可能稍微硬一点，皮的一方虽然很少但是口感极佳 ， 中间的肠子是不能吃的，带着苦味，所以吃的时候要将肠子弄出来 。一旦吃上就停不下来越吃越好吃，我个人觉得第一顿吃是最好吃的特别是刚炒好的时候，肉质很嫩，放冷了就没有那种口感了；而且最好不要第二顿再吃，因为第二顿的话需要再炒一遍，本来就是干煸黄鳝，油比较少 ， 热的话容易粘锅，黄鳝的口感就没那么好了 。
