掌握了以上的技巧，做得次数多了，会累积到一定的经验，慢慢的就不难做出很好的纯碱馒头来 。
蒸馒头放碱的技巧：
城市常见一景，馒头店外面一排站队等着馒头出锅的，你一问一定会是用大碱纯手工制作的馒头 。
可见人们对大碱馒头的喜欢程度 。
做馒头无非就两种方法:
一种是用酵母做发酵，现代化配制好的酵母 ， 按照说明书的比例 ， 操作就可以了，失败率低，而且它有着成功率高，便捷等优点，受到人们的喜欢 ， 但有一缺点，缺乏香气 。
另一种就是用老面发酵，兑入适量的面碱，可以除去酸味 。
碱面馒头它与用酵母发酵的馒头相比，不论是从口味上还是 健康 上都更有优势，碱面馒头吃起来有麦香味，有嚼劲 。
俗话说 ， 樱桃好吃树难栽，同样道理，想吃上麦香十足的大碱馒头也不是那么容易的 。
食用碱的使用就是个技术活 ， 是需要技巧的，如果放的少了发酸效果不好，量大了发黄又会破坏食物口感 。那么 ， 用碱蒸馒头有哪些技巧呢?
在实践操作中 ， 我认为有下列技巧可遵循:
1、老面一定要用温水浸泡，用手将老面揉搓开形成老面水 。
2、发酵时间要充足，一般需要6个小时左右 。
3、兑碱水，温水里倒入碱面，其目的是让碱面快速溶解 。一般500克面粉放2克左右的碱面，但也要根据面发的程度灵活掌握 。这是最关键的技术活，掌控着馒头质量 。
4、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
掌握了以上的技巧，你就能用面碱兑出麦香十足的大碱馒头！
大家好，我是爱做饭的WW
馒头作为北方最主要的主食，吃饭是离不开的，别看平常蒸馒头很简单 ， 但是想要蒸出白花花又好吃的馒头 ， 也是很有技巧的 。
蒸馒头不出现碱块的方法 。
蒸馒头为了防止酵母的酸性，都会是那样放少量的碱面 ， 但如果方法不对，蒸出来的馒头会又碱块 。
面团合成形以后，用半碗温水，然后放手的前面进去搅拌均匀，然后用手沾少量的碱水 ， 再反复揉几分钟就可以了，这样蒸出的馒头就不会出现碱块了 。
传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的 。老面就是每次做完馒头后，留下一小坨发好的面团 。
一般500克的面粉加80克的老面，再加3~5克的碱就可以了，碱量用量不得当，都会导致馒头发酸发黄 。
蒸馒头的其他小技巧
爱吃面食的亲们，来看看吧，现在我把自己多年研究面食放碱、发面的小经验告诉：其实任何面食放碱，发面都有讲究 。比如说馒头，当遇见面似发非发时，可将面团中间挖小坑 ， 倒1小杯白酒 ， 醒10分钟后，面就发开了 。如家里发面时，没有酵母，可蜂蜜代替 ， 每600克面粉加蜂蜜10－25克 。面团揉揉几分钟，盖湿布3－6小时可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 回甜 。发面需要时间短，就在面里放适量白糖、碱，便可缩短 。碱可以除去酸味 。然后检查施碱量是否适中，将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。还可以在面粉里放适量的盐水，促使发酵，让蒸出的馒头又白又鲜 。如遇蒸出的馒头，因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸馒头的水中加入白醋80－100克，再蒸8－10分钟 ， 且无碱味 。这样蒸出的面食 ， 真鲜美味，喜欢吃面食的亲们，赶紧动动您的小手做做吧！
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