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蘑菇怎么做熟( 二 )

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###其它资料参考### 新鲜蘑菇大家都有吃过 ， 不过新鲜蘑菇一定要做一道适合的菜，搭配合适的吃法才能让蘑菇更加的好吃，一起来看看下面这些吃法吧！
新鲜蘑菇煮多久可以熟新鲜的菌菇是很容易熟的，一般来说5分钟左右就可以了 。吃起来软而有韧劲，没有生味，如果是像香菇或者是杏鲍菇这样带有根茎的菌菇，那需要的时间就会久一点 。
在烹饪菌菇的时候还是需要一些小技巧的，比如说烹饪菌菇一定不要焯水，因为焯水不仅会影响口感，还会造成养分的流失 。炒菌菇的时候也不要再加水，这是因为菌菇本身就是带有水分的，在炒的过程中水分会慢慢的释放出来 ， 等到水分完全蒸发就可以最大程度地把鲜味锁住 。而且加上一点蒜末一起烹饪，味道会更加鲜美 。
新鲜蘑菇怎么做好吃肉片蘑菇的做法
材料：新鲜蘑菇、猪肉
配料：油、盐、鸡精、酱油、淀粉汁、香油 。
操作步骤：
1、新鲜蘑菇挑选干净杂质 ， 撕成长条状 。
2、锅中放水烧开，把蘑菇条倒入，焯一分钟，取出沥干水份备用 。
3、猪肉切成薄片，放在一边备用 。
4、炒锅放适量植物油 ， 待油烧热后，下猪肉片划散，翻炒至变颜色 。
5、炒锅中下焯好的蘑菇一块炒 ， 加盐、鸡精、酱油等调味品，翻炒均匀 。
6、出锅前倒入淀粉汁，收汁差不多的时候，淋点香油，即可出锅 。
蘑菇炒肉的做法
需要准备的食材主料：蘑菇200克,猪肉(瘦)200克 。
辅料：辣椒(红、尖)25克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐3克,植物油25克,酱油5克
制作过程：
1. 将猪肉切成片 ， 用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；
2. 红辣椒切?。?
3. 蒜切成片；
4. 葱、姜切成丝；
5. 坐锅点火放油，油热倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片大火翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；
6. 加入盐、高汤，酱油，加盖稍焖一会儿；
7. 加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅 。
糖醋香菇条
主料：香菇500克、番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺
辅料：食用油适量、盐少许、生抽适量
做法
1.用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂，多清洗几遍 。
2.锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟 。
3.煮好的香菇放入凉水中拔一下 ， 这时候香菇的状态是软软的 ， 接着双手合十，挤攥出水分 。
4.用剪刀或小刀把香菇切成条，此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸 ， 放上香菇条，晾干水分 。
5.水分一定要晾干 ， 这样的好处是：裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；这样炸好的香菇口感才香脆 。
6.锅内放入适量食用油，油温烧到六成热，放入香菇条 。为了测试油温，我们可以先放一根进去，香菇条周围冒其密集的小气泡，就表示油温合适了 。这时候大火转中火，保持这个温度，放入适量香菇条，用筷子迅速拨散开，炸到香菇定型 。
7.接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍，复炸的作用就是逼出多余的油，也让香菇口感更焦脆 。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油 。
8.接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油 。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油 ， 油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明 。

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