小贴士
鱼片加入定粉可保持煮的过程鱼肉的鲜嫩
###其它资料参考###主料
草鱼一条
辅料猪血一块
豆腐一块
豆芽50克
蛋白一个
高汤一大碗
配料葱少许
姜少许
蒜少许
盐2小勺
料酒1小勺
花椒20克
干红椒50克
淀粉1大勺
郫县豆瓣酱3大勺
白芝麻少许
花生少许
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮活鱼的做法步骤
1
准备一条活草鱼 。
2
准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜 。
3
准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白 。
4
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净 。
5
洗净的草鱼去头去尾 ， 去除鱼身的鱼鳃 。
6
从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片 。
7
片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉 。
8
取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片 。
9
均匀片成约3MM的鱼片 。
10
把两块鱼肉都片好 。
11
依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内 。
12
把下入的材料和鱼肉混合抓匀 。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
13
抓匀后腌制15分钟 。
14
准备配料豆腐、猪血和黄豆芽 。
15
洗净后豆腐、猪血分别切大片 ， 豆芽摘掉根 。
16
锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血 。
17
分别装入用来盛鱼的碗中 。
18
冷油冷锅，下入花椒与干红椒 。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用 。
19
锅中留底油，油热爆香葱姜蒜 。
20
再下入郫县豆瓣酱翻炒 。
21
不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油 。
22
倒入准备好的高汤 。
23
待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料 。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽 。
24
捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片 ， 数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开 。
25
几分钟以后，鱼片变白卷起即可 。
26
盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中 。
27
把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生 。再次热油淋于鱼片表面增香 。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可 。
###其它资料参考###1、用心做的话 ， 大概半个小时左右 。
2、材料新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 。
3、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 。
4、炒锅内倒入适量油烧热 ， 然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 。
5、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟 ， 并放入剩下的葱段，即可关火 。
6、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜 。
7、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
8、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟 。
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