5、保存牛肉辣椒酱 。全部材料都用上后，翻炒3-5分钟后 ， 出锅 。炒好的牛肉辣椒酱装入给干净的玻璃瓶里，密封放在阴凉处或者冰箱里保存 。
辣椒酱有点酸还能吃吗
辣椒酱发酸说明已经坏掉了，不可以吃了，只能倒掉 。发酸是指富含碳水化合物类食物 ， 例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味 。
辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红 ， 上面浮着一层芝麻油，容易保存水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖 ， 盐 ， 可以长期保存，味道更鲜美 。
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱 。一般在家里制作辣椒酱 ， 把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好 ， 花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好) 。以上调料 ， .蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行 ， 加热后好点 ， 把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋 ， 调好后 ， .放入玻璃瓶随吃随取 ， 凉拌菜 ， 面条，炒菜的作料 。
###其它资料参考###冷藏的话还是能放蛮久的 。但是注意啊 。不要把辣椒酱和其他容易腐的东西放在一起 。因为冰箱虽然温度高细菌不易滋生，但是毕竟没有气流，那种耐冷的细菌滋生了还是挺严重的 。
我之前开了一瓶辣椒酱 。在冰箱一个多月就出现白色的细菌群了 。
辣椒酱取之于优等朝天椒 。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成 。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色 。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感 。
辣椒酱在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味 。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳 。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果 。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等 。
辣椒酱味道感官使人吃过之后 ， 回味悠长，念念不忘，并且上瘾 。（但绝对不含大烟成份）
###其它资料参考###长期保存辣椒酱的做如下：
1、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末 。
2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末 。
3、往锅里加入250克左右的食用油 ， 三成油温我们把剁好的辣椒全部下锅 ， 全程开中小火炒辣椒，要把辣椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分钟 。
4、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒 。
5、炒到可以闻到蒜香味以后，加入一瓶盖的高度白酒，继续用勺子不停地搅动 ， 加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味 ， 还能延长保质期 。
6、最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌 ， 把调料搅拌均匀后即可关火 。
7、做好的辣椒酱稍微晾一下 ， 装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时 。24小时后，罐头瓶的瓶盖会凹陷下去，这样罐头瓶中就形成了真空的状态，所以辣椒酱可以长期保存不变质 。
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