做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 。米出绿、黑霉，要不得 。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃 。
扩展资料；
米酒口味香甜醇美，乙醇含量极少，深受人们喜爱 。它能够促进人体血液循环，加快新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体的作用 。日本国立癌症研究中心最新研究发现，利用传统方法制作的米酒 ， 还能抑制胃癌细胞生长 。
研究人员将米酒去除水分和酒精后，利用米酒中含有的β谷固醇处理人体胃癌细胞 ， 结果发现，癌细胞增殖得到抑制，肿瘤抑制基因也增加了 。研究人员将人体胃癌细胞移植到模型鼠身上，并每天给它们口服注射米酒，结果发现，肿瘤生长速度明显减慢 。
参考资料来源：人民网-喝米酒能防胃癌
参考资料来源：百度百科-米酒
###其它资料参考###米酒的保存方法是非常关键的，保存好了才能放置更长时间，其实很多人都不得其法，不知道米酒应该要怎么保存，下面介绍米酒如何保存 记住这几点 。
米酒如何保存
1、首先，将酿好的糯米酒都装在如图①的大酒罐里 。将其放在炉子里重新烧开，只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅 。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感 。(这一步是为了隔热停止发酵，理论上来说，杀菌后保质期可以做到无限期 。)
2、然后，挑选几个如图②的玻璃瓶，洗净后用开水烫一下，将其晾干放在太阳下爆晒 。(玻璃瓶当然最好，如果没有不锈钢或者稳定金属制作的容器也可以 。最好不要用塑料瓶，长期用塑料瓶子装酒会产生化学反应 。)
3、最后 ， 将糯米酒用玻璃瓶装起来 ， 放在阴凉干燥的地窖(或者房间)即可，切勿去动它 。
另外 ， 米酒存放的时间越久，酒的口感就会越好 。存上一二年的米酒，就变成了陈年米酒 。存放久了的陈年米酒，还具有一定的药效 。
米酒怎么做
步骤：
1、首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可 。
2、沥干水分再用清水冲洗干净
3、蒸，蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)
4、用缸装好
5、用凉开水拌酒粉
6、把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
7、最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点(出酒了那里才能看到)
做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了 ， 一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放 ， 也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了 。
米酒是热性还是凉性
米酒的温性的，因为里面含有酒精 。
同样属性的酒类有黄酒、葡萄酒、啤酒，这些都是温性酒
米酒，又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒
主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单，口味香甜醇美 。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱
米酒醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能 。醪糟益气，养颜，补血 ， 生津，对产妇有催乳作用 。
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