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柠檬鱼的怎么做法大全集( 二 )

生活百科柠檬


5:鱼蒸五分钟(中火)将盘中汁倒掉，再倒入第2项(汁)和蕃茄，再蒸五分钟再摆盘柠檬切片和香菜即可
做法二，清蒸柠檬鱼
材料
"鲈鱼 1条","柠檬叶 5片","南姜 5片","香茅 1支","青柠片 数片","香菜 适量","盐 1/8小匙","米酒 1大匙","鱼露 1大匙","柠檬汁 3大匙","蒜末 2小匙","红辣椒末 1小匙","砂糖 1大匙","香菜末 适量",
做法
1: 将鲈鱼洗净后，在两面的鱼背上各切3刀 ， 再抹上盐和米酒腌一下
2: 将所有的调味料（鱼露、柠檬汁、蒜末、红辣椒末、砂糖、香菜末）调匀
3: 将柠檬叶、南姜和香茅放在鱼肚内和鱼身上，再倒入步骤2 ， 待锅中的水滚后，放入蒸锅内，用大火蒸12分钟
4: 端出后，挑出柠檬叶（撕开）、南姜（切片）和香茅（拍碎后切段），放上几片青柠装饰，再撒些香菜即可
做法三，柠檬鱼
材料
鲈鱼1条，糖1小匙，蒜末1小匙，柠檬1片，柠檬汁15㏄，绍兴酒5㏄，麻油1小匙，胡椒粉1/2小匙，嫩姜2片，辣椒1根 ， 葱2根，猪脚卤汁300㏄，水400㏄，太白粉水2大匙
做法
1、鲈鱼清洗干净后，从鱼肚中间剖开但不切断翻开成一大片；嫩姜片切丝泡水后捞出，取15㏄姜水备用葱、辣椒洗净切细丝备用 。
2、将糖、蒜末、柠檬汁、绍兴酒、麻油、胡椒粉及姜水调匀成综合调味汁备用 。
3、锅中倒入猪脚卤汁和水煮滚后，把做法（1）的鲈鱼滑下锅，转小火煮3分钟后熄火 ， 盖上锅盖焖10分钟，盛盘 。
4、将步骤（3）锅中剩余的汤汁盛出，只留约1碗的量在锅里，加入步骤（2）的综合调味汁，以大火煮开后，淋上太白粉水勾芡 。
5、将姜丝、葱丝、辣椒丝、柠檬片铺放在步骤（3）的鲈鱼上，再淋上步骤（4）的芡汁即可
###其它资料参考###1、食材：鲈鱼200克辅料，柠檬30克，大葱10克 ， 姜5克，大蒜5克，辣椒酱10克，鱼露10克 ， 白酒5克，香菜10克 。
2、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；
3、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；
4、葱、姜洗净 ， 蒜头去皮洗净，均剁碎；
5、香菜择洗干净，切成末；
6、将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；
7、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可 。
###其它资料参考###1、食材：黑鱼一条1.5斤左右、莴笋半根、土豆一个、金针菇适量、柠檬一个、大葱、蒜、姜、花椒适量、小米椒四根、绿色小尖椒一根 。
2、将鱼骨和鱼肉劈开洗净 。鱼骨放点盐、料酒腌好，搁边上待用 。接下来处理鱼肉 。
3、鱼肉切薄片，切好鱼片放入清水中将血水洗净，稍微将水份挤干 。
4、加入盐，淀粉，蛋清 ， 柠檬汁用手抓匀可放入冰箱冷藏 。
5、蔬菜：土豆切片 。莴笋切薄片 。柠檬切四片其余挤汁用 。蒜、姜切片，大葱切段，辣椒切小粒备用 。
6、先烧一壶开水做鱼汤用 。另外我是用两个锅，一个锅烧热水煮蔬菜 。一个锅烧鱼汤，起锅烧热加油，用厨房纸把鱼骨水份吸干，下锅煎至两面金黄 。
7、加入大葱 ， 姜片、花椒、辣椒粒翻炒 。
8、一次性倒入烧好的热水，烧开转小火慢炖 。（要使汤奶白色，需一次性加足开水）
9、这时另外一锅清水也烧开了，根据蔬菜易熟度，先加入土豆煮两分钟，再加入莴笋、金针菇煮熟 。捞到盆了备用 。蔬菜煮完 ， 这个锅可以烧点热油备用 。
10、蔬菜搞定，鱼汤煮的也差不多了 ， 加入盐、鸡精、柠檬汁、白醋调味 。将鱼片放入鱼汤大火烧五分钟左右 。

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