湘西土匪鸭成品图
烹饪技巧
鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌 ， 再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段 。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了 ， 只有香喷喷了！
花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些 。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
豆瓣酱比较咸 ， 加盐的时候要酌情了
新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
###其它资料参考### 在这物价飞飙滴时代 ， 肉肉都快吃不起啦！囧呐 可是我那大口吃肉滴习惯叫我肿么该，为了满足自己滴那张嘴 。给我发现了鸭肉相对于其他肉还算便宜 。做起来还是慢有瘾滴 。味道也不错 。可以炖着吃 ， 炒着吃 ， 烤着吃 …… 多种吃法 嘿嘿 我喜欢 满足了自己 也节省了银子 瞧我这精打细算滴心思 但我绝不抠门 该吃吃 该喝喝 该工作工作 该休息就休息 该学习学习 总之就是该干嘛干嘛呗 .
1 鸭子洗净 ， 剁成大块，放入滚水中汆烫1分钟，捞出待用 。
2 胡萝卜洗净 ， 切成滚刀块，放入滚水中汆烫断生 。香菜择洗干净，切成长段 。
3大火烧热炒锅中的油至六成热 ， 放入郫县豆瓣酱、姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香煸香，再加入干辣椒和鸭块，大火煸炒10分钟，加入啤酒 。
4待烧开后转中小火焖30分钟，加入胡萝卜块和盐，翻炒均匀后继续焖5分钟入味 。出锅时撒上香菜段即可 。
小贴士
湘西土匪鸭的由来
【湘西土匪鸭是什么菜式】 湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀 ， 生意只够勉强维持 。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋 ， 害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜 ， 等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生 。
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