3、放入细香葱，再加入南瓜，(我先倒了南瓜，忘记放葱 ， 立刻再加进去的)中火煸炒到南瓜四边发软，熟透
4、调入适量的盐和鸡精，再加入咸蛋黄，翻炒均匀即可
五、火腿肠炒南瓜
主料：南瓜300g 火腿肠150g 蒜片适量 红椒适量 精盐适量 食用油适量
制作工艺：
1、食材 ， 南瓜切细条，火腿切细条
2、红椒切丝 ， 蒜切片，温油炒香蒜片
3、加入南瓜，小炒，炒的时候加点开水 ， 稍微煮一下(因为切的有点粗)
4、南瓜八成熟，加入火腿丝，加入红椒丝炒匀 ， 加入精盐炒匀，装盘
###其它资料参考###一、清炒嫩南瓜
原料：嫩南瓜500g，盐、蒜片 。
做法：起炒锅爆香蒜片后，放南瓜丝大火爆炒至断生，放盐翻炒均匀即可出锅装盘 。
二、辣炒嫩南瓜
原料：嫩南瓜500g，青红尖椒丝各50克 ， 盐、生抽各适量 。
做法：炒锅油热后先放南瓜丝爆炒几下，然后就放青红尖椒丝一起翻炒，南瓜丝断生后放盐和生抽炒匀即可 。
三、嫩南瓜炒三样
原料：嫩南瓜、山药、水发黑木耳、盐、白糖各适量 。
准备：嫩南瓜和山药均切片 ， 水发黑木耳撕成小片用开水焯一下 。
做法：起炒锅先放南瓜片炒至断生，再放山药片和黑木耳炒匀，放盐和少许白糖调味出锅 。
四、香芹炒嫩南瓜
原料：嫩南瓜500g，香芹梗、盐、蒜片、花椒粒各适量 。
做法：起炒锅把蒜片、花椒粒和香芹梗爆香后捞出扔掉，放南瓜丝大火爆炒至断生 ， 加适量盐调味起锅 。五、酸辣南瓜丝
原料：嫩南瓜、干辣椒段、葱花、姜丝、蒜末、白醋、盐、鸡精 。
准备：把嫩南瓜丝用清水泡10分钟，这样能让南瓜丝变得脆爽可口，喜欢南瓜丝软面口感的可以不泡 。
做法：起炒锅先把干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸香，放南瓜丝和一汤匙白醋快速翻炒，大约炒1分钟后加盐和鸡精炒匀即可出锅 。
六、蚝油嫩南瓜
起炒锅把油烧热后放入南瓜，大火爆炒至断生后放盐炒匀，出锅前淋入一大勺蚝油，装盘后再撒些炒香的白芝麻即可 。
七、嫩南瓜炒鸡蛋
原料：嫩南瓜300克，鸡蛋2个 ， 盐适量 。
准备：鸡蛋打到碗里再加适量盐打散，嫩南瓜切片 。
做法：起炒锅先把鸡蛋炒至成型后盛出，再把南瓜片炒至断生，加盐调味后倒入炒好的鸡蛋 ， 翻匀出锅 。
八、鲍汁嫩南瓜
原料：嫩南瓜500克，鲍鱼汁1勺，蒜瓣碎、油、盐各适量 。
做法：起炒锅把蒜瓣碎炒出香味，放南瓜块一起炒匀，炒至南瓜块出水的时候，再加少量清水，盖锅煮5分钟左右至南瓜块变软，加盐和鲍鱼汁，翻炒均匀就可以出锅装盘了 。
九、五花肉炒嫩南瓜
原料：嫩南瓜、五花肉、干辣椒段、料酒、生抽、盐、鸡精 。
准备：嫩南瓜和五花肉均切成片，五花肉切片时尽量切的薄一些 。
做法：起炒锅放干辣椒段炝锅，下五花肉片大火爆炒至出油，加料酒炒匀后再加适量生抽炒匀，入南瓜片和适量清水炒至断生，加盐和鸡精炒匀出锅 。
嫩南瓜还可以用来做馅，用嫩南瓜做的馅可做成馅饼、包子、饺子等食物，也是非常鲜美可口的嫩南瓜吃法 。
十、南瓜鸡肉水饺
原料：嫩南瓜2个，鸡胸肉两块 ， 高汤或清水150毫升左右 。
调味料：小葱花、姜粉、花椒粉、盐、味极鲜酱油、食用油、香油各适量 。
准备：
1、嫩南瓜擦丝后用盐杀水10分钟，再挤干南瓜丝里的水分 。
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