熬糖色：锅中加少许水加冰糖，小火慢熬，锅铲要不停搅动防止熬过糊锅，熬糖色水泡由大泡变小泡，白色变微黄色，由微黄色变枣红色，枣红色变深枣红色，然后熬到变成琉璃色倒入五它 ， 甚至有的店把它当作特色菜 。而这道菜的菜系有的人说它是粤菜，也有的人说它是湘菜，其实我觉得它更像是淮扬菜 ， 因为淮扬菜整体菜肴大多都是以咸甜口为主，这点和红烧肉特别首先，把带皮五花肉洗净，切成差不多有麻将牌大小的块，放开水里焯一下水，紧掉肉里面的血水，这样 。
的肉做出来，才不会有腥味，更能做出肉的味道来 。再次起锅烧油 ， 油热放入十颗冰糖，小火将冰糖炒熔，一定小火慢熬 ， 直至冰糖溶化，呈枣红色冒泡时，将肉块倒进锅内翻炒均匀，此时加入温水，水没过肉再多点 。第一种:是一种笨方法，那就是直接用镊子夹！因为猪肉身上的皮毛不怎么多，这样夹可以在不损伤皮毛的情况下把毛剔除干净 。就是有点费时 。
###其它资料参考###秘制红烧肉做法如下：
第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料 。
第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大?。谐煽樽?。
第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒 ， 大火煮开后、焯一下，撇去浮沫 。捞出 ， 沥干水分，装盘备用 。
第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒 。
第5步、一定要用小火 ， 煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉 。
第6步、继续小火 ， 使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色 。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色 。
第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香 。
第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀 。
第10步、加入适量清水 ， 完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来 。
第11步、炖煮40分钟左右 ， 可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁 。
第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜 。
###其它资料参考###用料：五花肉1000克、冰糖8粒、老抽，酱油 ， 生抽，料酒适量、食用油适量、葱姜蒜适量、炖肉料包一包、盐少许 。
步骤：
1、五花肉切小块冲洗干净，冷水下锅加料酒，大火烧开 ， 两分钟捞出 。
2、热水冲洗干净控干水备用 。
3、准备葱姜蒜，冰糖，炖肉料包 。
4、锅中倒油 ， 下入冰糖，中小火炒出焦糖色 。
5、下入五花肉煸炒 。
6、炒出肥肉油脂 。
7、下入葱姜蒜炒出香味 。
8、加老抽，酱油，生抽 ， 料酒煸炒至肉上色 。
9、加入适量开水，下入炖肉料包，大火烧开，撇去浮末 ， 盖盖中小火炖一小时左右 。
10、炖到汤汁收差不多的时候加适量盐调味 。
11、汤汁收干即可出锅 。
###其它资料参考###1、红烧五花肉步骤一
首先，准备500克五花肉、1汤勺酱油、1茶匙盐、冰糖适量、葱4根、生姜1个、料酒适量、植物油50毫升左右、清水1碗 。其次，将五花肉清洗干净之后切成3厘米左右的方块、生姜切成小块、葱切段 。最后 ， 把切好的五花肉放入锅中焯水(大火水开后熬煮2分钟将五花肉捞出，用温水清洗干净表皮的浮沫) 。
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