在炒腰果时，有几处关键要注意：
其一，将生腰果放在沸水中煮一下 。将水煮开，加些盐在其中，把腰果丢入锅内使之烧开 。由于腰果原本是干的，经沸水煮后 ， 使之表面有水分 ， 再经沸油一炸，油很容易入内 ， 炒起来易脆，也不容易变黑 。
其二 ， 腰果煮开后，捞起，用冷水冲一下 。
其三 ， 用大锅冷油去炒，以锅铲慢慢地去搅动，使油的温度不要太高，以免它变黑 。
其四，当腰果炒到相当程度后，它会散发出一种果仁的香味，同时，锅铲触碰它的声音，是很清脆的，未炒透的生腰果声音则是软软的，没有声音 。
其五 ， 捞起后，趁它正热 ， 加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶 ， 保持它不透风，完全密封起来 ， 脆度可保持相当长的时间
其实腰果是可以生吃的但是生吃的味道没有炒熟的腰果香，但是如果炒腰果的时候不注意没有按照注意事项来 ， 腰果炒出来也不会好吃的 。腰果炒熟了以后要密封起来，不然会进湿气，让要过不那么脆了，就会变得不好吃了 。喜欢吃腰果的朋友们可以在家里尝试一下哦 。
###其它资料参考###腰果虾仁，家常小炒，简单又营养
【腰果怎么做菜好吃】打小就混迹在酒店后厨的鲍叔 ， 可没少被叔叔阿姨们拿各种好吃食投喂 。尤其就好一口腰果，只可惜小时候总被说热量高吃了上火，被严格控制了数量，可没想到如今这腰果摇身一变却成为了减肥轻食的常客，着实有些魔幻 。不过作为粤菜的腰果虾仁倒是突出个营养美味，加入了白嫩虾仁和多种果蔬，倒也清新健康了不少，重点是家常小炒 ， 足够简单！
原料：闽正南美白虾仁、腰果、胡萝卜、黄瓜、蛋清、葱、蒜、淀粉、料酒、盐、糖 。
做法步骤：
第1步、活虾洗净后剥取虾仁，去掉虾线（也可直接买成品虾仁），放入半颗蛋清、一勺料酒 ， 加入少许淀粉和油搅拌均匀，静置5分钟腌制 。
第2步、将黄瓜和胡萝卜去皮，对半切开后去芯 ， 切成与虾仁等大的小块备用 。
第3步、取锅烧水，倒入虾仁焯1分钟，而后加入黄瓜、胡萝卜焯几秒钟后捞出控水备用 。同样倒入腰果焯水后捞出控干 。
第4步、另起锅加油，冷油下锅倒入腰果，转小火慢炸至腰果表面微微发黄即可捞出 。
第5步、控制好锅中油量，放入葱花、蒜片爆香，再放入前几步焯好水的虾仁、黄瓜、胡萝卜，加入盐、糖，翻炒均匀 。
第6步、倒入炸好的腰果，和少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可摆盘上桌
###其它资料参考###腰果一般大家都是吃的是炒好的坚果，不过腰果也是可以用来炒菜的，而且其营养价值极高 。你喜欢吃腰果虾仁吗?接下来，我跟你分享腰果虾仁的好吃做法 。
腰果虾仁的好吃做法：什锦腰果虾仁
腰果虾仁食材准备
鲜虾400克，腰果50克，胡萝卜25克，西芹25克，盐适量，蛋清半个，料酒一小勺 。
方法步骤
1、将鲜虾剥壳，取出虾仁，去虾线
2、在虾仁里加入盐 ， 料酒和蛋清腌制片刻
3、虾壳洗净，在不放油的锅里煸炒变色，加入大半碗水熬成小半碗虾汤备用
4、将配菜改刀成菱形片，加入少量盐和几滴油 ， 焯水备用
5、腰果用微波炉转一分钟使其更脆更香
6、锅中加入一大炒勺的油，待油温烧至5-6成热左右把虾仁倒入快速翻炒，待虾仁变色随即捞出
7、锅中留底油 ， 把焯好的配菜倒入翻炒片刻 ， 再加入腰果和虾仁同炒，调味后把虾壳汤加少许淀粉调成芡汁倒入勾芡即可 。
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