鲜贝冬瓜球
原料： 鲜贝150克 。冬瓜350克 。精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克 。
制作： 将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆 。冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用 。炒锅内放入花生油，“中火烧至五成热（约125℃）时，放入鲜贝滑熟捞出 。碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁 。炒锅内留少量油，旺火烧至七成热（约175℃）时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁 ， 迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成 。
鸡丁鲜贝
原料：鲜贝125克 ， 玉兰片15克，鸡肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，鸡蛋清半个，淀粉50克，鸡汤50毫升，精盐10克，大葱15克，生姜10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）
做法：1、将鲜贝切好 ， 切开 ， 去掉内鳃；鸡肉去筋膜，洗净 ， 切1厘米见方的?。挥窭计⒛⒐骄谐捎胂时赐笮〉姆蕉 。淮蟠小⑸痛笏猓?去皮，洗净，剁末 2、再将干贝放入开水锅中氽一下 ， 捞出 ， 捞干 3、鸡丁放入瓷碗内，加蛋清、淀粉抓均匀 4、 炒锅烧热，放25克芝麻油，烧至五成热时，放入鸡丁，至八成熟时，捞出 。再倒入35克芝麻油，烧热，投入大葱末、生姜末、大蒜末煸炒出香味，投入玉兰片、蘑菇、青豆和鲜贝 。翻炒几下，加入料酒、味精、鸡汤和盐等，调好口味，放入鸡丁 ， 翻炒均匀 ， 放少许湿淀粉勾芡，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可 。
翡翠鲜贝球
鲜贝250克，熟鸡油50克，菠菜叶300克，鸡蛋清3个，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，盐5克 ， 大葱10克，鲜西红柿1个 ， 鸡清汤300毫升，芝麻油10克 ， 干淀粉5克
做法：
1、 先制出鲜贝泥：鲜贝洗净，控净水分，放在干净的猪皮上砸成泥 ， 加入毛姜水（生姜洗净骼刀拍碎，放温水中泡2个小时左右）调成稠糊状 ， 搅拌均匀，上劲 。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀
2、 菠菜叶摘洗干净 ， 用刀剁成泥 ， 放入开水锅中，叶绿素就会浮上来，取出，放凉水中使用
3、 鲜贝泥放入瓷盆中，加入叶绿素，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盘内
4、 净炒勺 。放入鸡清汤，加入料酒、盐、味精烧开 ， 放湿淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油 ， 出勺 ， 烧在鲜贝球上
5、 鲜西红柿洗净，去蒂根，切成西瓜块，围在盘四周，即可
鲜贝鸡卷
原料：鸡脯肉150克 ， 鲜贝24个，鸡蛋1只，面包粉125克 ， 罐头红、绿樱桃各3粒 ， 辣椒末10克，花椒末15克，番茄酱15克，蒜泥、香油各适量 。
做法：
①将鸡脯肉片成12片，红、绿樱桃对剖 。鸡蛋打散调匀，配麻辣味碟、椒盐味碟、茄汁味碟和香油味碟，分别置于攒盒底盘的四方 。
②鲜贝放入滚水中灼熟，滤干水分 ， 两个一组用竹签串接，再用鸡片将其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12个鸡卷串 。在每个鸡卷串上用针扎几下 。
③烧热锅 ， 下油烧至六七成熟时，下鸡卷串炸呈金黄色时捞起，修切整齐，在鸡卷串露出竹签的一端分别插上剖好的红、绿樱桃，摆放于圆盘中，另用番茄花等点缀碟边即可 。
###其它资料参考###扇贝是海鲜当中非常常见的一种 ， 扇贝要蒸多久可以熟呢？
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