汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可 。
###其它资料参考###
1、主料：香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克辅料食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒 。
2、按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好 。
3、多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开 。
4、先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右 。
5、再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味 。
6、把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用 。
7、麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面 。
###其它资料参考###麻辣烫用的材料主要是一些香料和调料，其实很多人有独家秘方的，可以根据自己的喜爱来调制 ， 麻辣烫的材料是很多变的 。
麻辣烫用什么材料
菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克 ， 蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克 ， 白糖25克，精盐10克 ， 味精5克，胡椒面3克 。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟 ， 下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 。
在家自制麻辣烫的做法
一、原料:麻辣烫火锅料，大料 ， 香叶，花椒 ， 麻椒，茴香，豆蔻 ， 桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝菜类:香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠 。
二、准备工作：
1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片 ， 花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒 ， 葱姜蒜切片 。
2.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量 。
3.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用 。
4.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化 。
5.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底 。
6.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开 。
7.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料 。
8.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断 。
9.把所有的材料都穿在竹签上备用 。
三、制作：
1.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类 。
2.再下入玉米，可以多煮一会
3.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间 。
4.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类 。
5.煮好后捞出去掉竹签即可食用 。
麻辣烫小知识
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版 。不同的是 ， 把肉和菜都穿在竹签上 ， 吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃 。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷 。
就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的，但却时常出现在、街头巷尾的小小的麻辣烫，一如既往的、扎扎实实的火了近20年 。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字：爽!
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