###其它资料参考###1、原料：芷江鸭、五花肉、青椒、红椒、小葱、姜、洪江甜酱、大蒜、干红辣椒、油、盐、味精、老抽、白芝麻、胡椒粉、木姜油、米酒、藤椒油 。
2、首先需要起锅烧油 ， 油要多放点 ， 将鸭掌，鸭头，鸭翅，鸭肠鸭内脏过油，炸制金黄 ， 然后再放入剩余鸭肉，加入干红辣椒，八角和桂皮，翻炒金黄 。再放入五花肉翻炒 。炒制金黄后放入姜蒜 ， 米酒 ， 洪江甜酱，老抽，味精，盐，木姜油根据自己口味添加 。再根据口味添加适量藤椒油 。翻炒一会加水盖过鸭子，盖上盖子闷煮一会 。
3、20分钟左右差不多打开锅盖 ， 放入青红椒 。
4、快收汁完的时候，放入打好结的小葱，闷一下，给葱入味 。
5、最后装盘 。撒上白芝麻即可 。
###其它资料参考###洪江鸭血粑
原料：嫩仔鸭一只，糯米 ， 红椒 ， 色拉油，盐，味精，白酒，甜酱 ， 红油 ， 香油，仔姜片，干椒节，葱花 。
制法：①将糯米洗净 ， 温水浸泡1～2小时 ， 红椒切块待用 。②鸭宰杀：将
鸭血淋在沥干水的糯米上，净鸭斩成块待用 。③拌匀鸭血的糯米，上笼蒸熟 ， 压成条下入五成热油锅中炸黄沥出，放凉后，切厚片 。④锅中放油，下鸭块煸炒至肉将离骨时，烹白酒，加入盐，甜酱，仔姜片，红椒块，干椒节以及水，放入鸭血粑焖至入味，淋红油、香油盛入碗内 ， 撒葱花即成 。
具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江市 。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟，然后放清水 ， 倒入鸭血等，慢火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称 。
菜肴实例
洪江酱爆全鸭的烹制与要领
（一） 原料
仔鸭1只（约1500克），洪江甜酱30克，干红椒10克，鲜红椒100克，
仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、
香葱、鲜汤、菜油各适量 。
（二） 制法
1、 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下不去皮，鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块，鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水气备用 。
2、 干红椒切节，鲜红椒切滚刀块，仔姜切片，香葱打结垫盘底 ， 洪江甜酱 入一小碗内用少许红油解散备用 。
3、 净锅上火注油 ， 下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头，肫花和肠结爆炒片 刻后再下入鸭块用中火爆炒，直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒 ， 继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒，见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入 甜酱，此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒 粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即
可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成 。
（三） 特点
色泽棕红亮泽 ， 酱香味醇厚，咸鲜微辣 。
（四） 要领
1、 鸭掌不去皮，爆鸭时注意火候，不要用猛火 。
2、 掺鲜汤时汤不宜多，一般一只鸭只用半小碗鲜汤，目的是充分入味，
汤汁过多鲜味大减 。
3、 放盐要在下甜酱后，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸 。
4、 甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，用量过少达不到意境 。
###其它资料参考###啤酒鸭
准备主要的食材：鸭子、啤酒等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等），先将鸭子洗干净切成块，其他的配料也切成块，热锅放油 ， 将葱、姜、蒜等调料放入锅中直到香味溢出，这是放入切成块的鸭肉，加入小辣椒、八角不停的翻炒，把火开为大火，看到鸭子中有鸭油溢出，这时候可以加入老抽、生抽、糖和盐翻炒到鸭肉已经上色完成后 ， 倒入一罐啤酒，只需将鸭肉盖住一半，啤酒沸腾后，将火调为小火 ， 盖上锅盖 ， 等待半小时即可 。
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