卤鸭肝的做法步骤99.注意控制氽水的水温，约在70度 。过高，则让鸭肝变老难吃 。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净 。
卤鸭肝的做法步骤1010.然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫 。
卤鸭肝的做法步骤1111.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝 ， 沥干水后备用 。
卤鸭肝的做法步骤1212.将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80 。卤水的配制方法请看《秘制家用卤水制作大全，看不完先收藏》（http://group.haodou.com/topic-329896.html）
卤鸭肝的做法步骤1313.然后将步骤11鸭肝投入 。
卤鸭肝的做法步骤1414.用微小火加热到70度左右 ， 保持20分钟，熄火 。让鸭肝在卤水浸制12小时入味 。
卤鸭肝的做法步骤1515.然后捞起 。
卤鸭肝的做法步骤1616.切片上碟 。
卤鸭肝的做法步骤1717.如图所示，先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上 。
卤鸭肝的做法步骤1818.整理好，再添注些卤汁，即成 。
小贴士
制作本菜，卤制温度低，要特别注意挑选对食材，对鸭肝的新鲜程度要求高 。
###其它资料参考###卤鸭肝的做法之一
原料：
鸭肝、八角、生姜、少许花椒粉、料酒、酱油、适量盐、糖 。
做法：
1、将买回的鸭肝去筋，清洗干净；
2、在碗中放入八角，生姜 ， 少许花椒粉，料酒，酱油 ， 适量盐，糖（糖要多放点，这样卤出来的鸭肝才香），然后腌四五个小时，如果想更加入味，可放入冰箱一夜；
3、小锅里放少许水 ， 水开后放入生姜，葱，然后放入腌好的鸭肝，大火烧开后五分钟，转小火，再煮二十分钟，再开大火收汁 。
卤鸭肝的做法之一
材料：
姜葱蒜，鸭肝 ， 廖排骨浓缩卤汁
准备：
1.鸭肝洗净
2.姜拍烂，葱打结 ， 蒜切片
3.先把鸭肝在开水里煮两三分钟 ， 期间打去了浮沫泡子 。
4.廖排骨的卤汁放入葱姜蒜 ， 加几勺猪骨汤 ， 然后放微波炉打上10分钟 。
做法：
1.将卤汁加入大锅猪骨汤 。
2.放入鸭肝大火烧开后转最小火 。继续煮十分钟左右 。
3.捞起来用卤水浸泡一下更入味 。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香 。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳 。
###其它资料参考###卤鸭肝需要准备料酒，生姜片，卤水，盐，油以及鸭肝，首先要把鸭肝清洗干净，然后就放到一个水槽里面洗，用刀把鸭肝上面的筋膜以及杂物给剔除干净，清洗以后，用牙签均匀的扎上一些小孔，做这一步主要就是为了把鸭肝里面比较腥的肝汁以及血水给去除干净，然后就可以再放到水里面多清洗一下，血污去除 ， 水分沥干以后，锅里面烧热，加一些水 ， 水里面加料酒以及生姜片，把鸭肝放进去，温度慢慢上升，可以把里面的水给逼出来，温度一定要控制好 ， 大概控制在70度左右 ， 如果水温过高就容易让鸭肝变老 ， 味道就变得没有那么好，在70度左右的水温下 ， 保持20分钟的时间，尽量把它的血水以及肝汁给去除干净捞出来，放到清水里面冲洗干净，经过处理的鸭肝就可以先放着备用，然后卤水烧开以后，把鸭肝放进去，微小火加热到70度左右 ， 保持20分钟的时间，然后关火，让它在卤水里面浸泡12个小时，时间到了就可以捞出来切成片状吃了 。
卤鸭肝的营养价值
卤鸭肝里面含有非常丰富的微量元素硒以及维生素c，可以给身体健康带来非常大的帮助 ， 能够让身体预防衰老抵抗氧化以及抵抗能力变得更强 。
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