6、把调好以后的黄豆西瓜酱放在阳光下暴晒，每天早晨搬到室外晒制 ， 晚上要移动到室内，晒制期间不能让雨淋 ， 十五天以后就能闻到酱香味 ， 再过十几天黄豆西瓜酱就能晒好 。
###其它资料参考###晒西瓜酱配方是西瓜10斤、黄豆4斤、面粉5斤、食盐2斤，制作方法如下：
1、煮豆：首先 ， 我们把黄豆放在水里反复清洗几次，去掉里边的杂质和干瘪的黄豆，然后把黄豆放在锅里煮熟、煮面，然后沥干水分 ， 晾凉备用 。
2、捂豆：捂豆子是一项细致的工作，整个西瓜酱成功与否，捂豆子非常关键，所以大家要学仔细了 。豆子晾凉之后，裹上面粉，放在竹筐里均匀铺开 ， 上边盖上一层厚纱布 ， 既要保证透气，还要保证捂得严实 。放在高温的屋子里，气温高的时候2-3天，气温低一些4-5天，时间到了就会发现上边因为霉变的缘故，有一层白色的拉丝般的毛毛，有些会呈现黄绿色，这个时候豆子就捂好了 。
3、装坛：我们把大西瓜去掉西瓜皮，然后切成小块装到坛子或者盆子里（用陶瓷的最好，坛子要用开水烫一下 ， 然后晒干水分），在用一些八角、花椒、姜片放在开水里煮开晾凉，倒进坛子里，最后倒入捂好的黄豆和食盐搅拌均匀即可封坛 。
4、晒酱：西瓜酱做的好吃与否，晒酱这一步至关重要 。咱们可以用一个粗纱布盖在坛子上边，白天太阳好的时候，揭开盖子，隔着纱布晒酱 。晚上或者阴天下雨的时候，再把盖子盖上防止进入水汽，天气好的情况下1个月左右西瓜酱就晒好了，大老远就能闻到酱香味 。
5、熟酱：因为刚晒好的西瓜酱还是生酱 ， 咱们需要经过炒制，激发出酱的香味在食用 。炒西瓜酱的时候，可以多放一点油 ， 然后根据自己的喜好，加入洋葱、辣椒、番茄、香菇等配菜 ， 一定要大火爆炒，才能充分激发出西瓜酱的香味，炒好的西瓜酱香味特别浓郁 。
###其它资料参考###现在是做西瓜酱的最佳时节，我们这儿几乎家家都做点酱豆晒上，空气里弥漫着隐约的臭味 。
晒好的西瓜酱红彤彤的，虽然闻着有点味道，但吃着很香呢 。就像王致和的臭豆腐一样，很多人就爱这一口 。
把晒好的西瓜酱用食品袋装好，把口扎紧 ， 放冷藏室里，能吃几个月不坏 。我这么多年吃过很多家制作的西瓜酱，都没有我妈妈做的好吃，或许她老人家材料用的全吧 。
过去妈妈一到大西瓜下来的季节，就开始挑选好的黄豆，在院里用大铁锅煮上一锅 。然后把煮好的豆子裹上面粉，全部倒在小东屋的床上，铺开凉上，几天后长出绿莹莹的毛 。再把长出的东西搓掉，把豆子倒在缸里，放入各种材料 。再把西瓜瓤放里面搅拌均匀，把缸口盖好，放太阳下晒二十多天就能享用了 。
妈妈做西瓜酱的时候是孩子们最高兴的时候 。妈妈搬出大案板，把几个大西瓜洗净切开 。她总是把西瓜中间最甜的部分分给孩子吃 。薄薄的削掉西瓜外皮，她做西瓜酱用的是靠近瓜皮的部分和西瓜皮 ， 这是我看到与别人不一样的地方，这样反而更爽口 。
过去每年一到西瓜酱晒好的时候 ， 妈妈就用柴火锅蒸一锅大白馍馍，盛出一大碗西瓜酱，上面浇上香油 。孩子们围坐在案板旁 ， 把馍掰开，蘸着红彤彤的西瓜酱 ， 吃的那个香啊 。妈妈慈祥的看看这个，摸摸那个，满脸幸福的模样 。
此文献给已逝的母亲，我永远铭记你的模样 。
无水无油容器盛装 冰箱冷藏
做法
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透 。
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