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酒酿怎么煮不酸( 四 )

生活百科糯米


甜米酒变酸、变苦的原因
发酵温度过高则容易使米酒变酸，发酵时间太长则容易使米酒变苦 。甜米酒发酵的温度和时间要适合，所以酿甜米酒每一步都关键 ， 否则难以成功 。
第五步：终止米酒继续发酵
糯米经过24 36小时的发酵过程，当你打开容器的瓶盖时，首先闻到一阵阵的酒香味 ， 酒饭伴随着米酒散发淡淡的清香 。这时要加入适量的凉开水，终止甜米酒的继续发酵，放入冰箱冷藏，随吃随取 。
技术总结：
1、酿甜米酒所使用到的所有容器，要清洗干净无油，并用开水烫一下杀菌 。
2、浸泡大米时间8小时至12小时左右，用手捏一下米粒就能碾碎为止 。
3、蒸制糯米时，在米的表面用筷子均匀扎上一些气孔 。蒸50分钟至60分钟熟透为止，其间分三次泼入开水在糯米表面，使大米吸入更多水分容易熟透避免夹生 。
4、拌入酒曲，蒸熟透的糯米放凉至30时，均匀拌入酒曲 。加入适量的凉开水将糯米饭打湿拌匀 。不粘成一团、不黏糊最佳 。
5、发酵 ， 拌好酒曲的糯米饭装入容器后稍微按压，在中间挖一个孔，便于查看出酒情况 。拧紧瓶盖密封好，存放在30左右的室温发酵24 36小时 。
6、甜米酒发酵好后，加入适量凉开水到米酒中，放入冰箱冷藏保存，终止米酒继续发酵 。
1000克糯米可以酿出1500克至2000克左右的甜米酒 。以上酿甜米酒的做法，此配方比例已经用了15年了，经过无数次反复实践的经验，酿出的甜米酒不夹生、不发酸、不发苦 。甜米酒的成品芳香甜美比外面卖得还要好喝 。

###其它资料参考###家庭酿酒米酒变酸处理方法：
1、做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸 。
2、米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸 。
米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了 。
在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质 ， 做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的 。
另外 ， 如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸 。在做米酒的时候一定要谨慎一些 ， 每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好 。
酒酿酸酸的如何挽救?
方式一
假如您还想再次应用得话，能够选用食用碱/苏打化为水，或立即买天然苏打水增加糯米甜酒一部分烧开一会，那样其中的酸会和碱反映转化成盐，且仍可食 。此外假如你知道什么新鲜水果或食材的汁呈偏碱得话(并不是我们常说的偏碱食品 ， 是自身pH值超过7的食品)，能够加在糯米甜酒内一起煮 ， 还可以使其变甜 。(务必要煮 ， 因反映需要温度) 。
方式二
天赋加点糖还是能够服用的，这种酸对身体并没什么坏处(常温下置放好长时间变酸的就不可以服用了) 。假如好想糯米甜酒酸了后变甜也不是没有办法，即然了解糯米甜酒变酸是由于其中带有一定量的柠檬酸 。
米酒作为人们经常酿制的一种酒类现在逐渐成为了不少家庭酿酒爱好的选择 。但是由于家庭酿酒爱好者不是专业的酿酒师傅，经常会出现各式各样的问题，其中米酒变酸就是经常出现的情 。

###其它资料参考###是的，因操作的不注意而感染
杂菌
之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜 。同时 ， 某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生 。

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