二、四川酱肉
酱香浓郁，肉质柔软可口 。腌制好的酱肉吃法很多 ， 吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟，而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了 。要腌制好吃的四川酱肉，重要就是猪肉的选择，最好就是选择五花肉 。(注意：四川酱肉和四川腊肉还是有很大的区别哦)
食材食谱热量：714(大卡)主料五花肉2Kg
方法/步骤
五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了(手大的三指，手小的四指) 。
把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身 。
腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干(北方城市一周就差不多了 ， 别太干了) 。
阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了 。
煮好的酱肉放凉后 ， 切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的 。
肉最好选五花肉哦 ， 一层一层的，做出来才好看才好吃 。
切片空口吃都极香，皮QQ的，肥肉水晶状透明入口即化 ， 瘦肉越嚼越香 。我做过一次他喜欢得不得了，当时就让我第二天再多做些存着 。其实简单极了，无非就是事先用调料泡入味 ， 风干后蒸熟就行 。平时冷冻保存能两三个月 。拿来招待客人多有模有样 。也可以配着炒青菜，或是做成菜饭也超级香 。
###其它资料参考###1
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分 。
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然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少 ， 所以不要切得太小 。
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肉条一端穿好绳子 。
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在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分 。
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第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦 。
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各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同 。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好 。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味 ， 特意加入了甜面酱和叉烧酱 。
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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1 。再加入两大勺白酒 ， 做酱肉用白酒比料酒口感更佳 。
盐是完全不用放的 。
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将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了 。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可 。
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推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒 ， 密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水 。
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放入少许花椒 。
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再放入少许大料 。
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将容器完全密封好，放入冰箱冷藏 。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面 。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中 。
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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了 。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方 。
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酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬 。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后 ， 还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了 ， 这样的软硬度感觉比较适中 。
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做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色 ， 近似于黑，肉质紧实，色泽均匀 。
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