制作过程
①将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍?。?撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；
②锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色，捞出装盘 。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等 。或淋上少许黄油即可 。
煎好的猪肉排 ， 加上香醋味十足的调味酱，配上绿色蔬菜沙拉和面包就好了 。
材料编辑
煎猪肉排
煎猪肉排(5张)
橄榄油2汤匙，圆形猪肉排4块，大蒜2瓣 ， 切末，新鲜香菜4根 ， 切碎，橄榄油3汤匙 ， 红酒醋4汤匙 ， 波酒（红葡萄酒）2汤匙，盐少许 ， 黑胡椒粉少许，辣椒粉少许，带辣味
做法编辑
1.取一个大的厚底煎锅，放于大火上 。放入2汤匙橄榄油加热；加入猪排，煎到每面呈均匀黄色 ， 全熟 。将猪排移到一个碗里 ， 并撒上香菜和大蒜保暖 。
2.把3汤匙橄榄油，红酒醋和波酒放入一个小碗；加盐，黑胡椒粉和辣椒粉，用力搅拌，至到混合液呈奶油状 。将混好的调料与煎熟的猪排拌匀 ， 趁热吃 。
排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，
调料：
食用油500克（实耗30克） ， 酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙 ， 白糖1/2小匙，
做法：
1.排骨洗净，用刀背拍松 ，
2.姜洗净切末，
3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，
4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄 ， 捞起剁块即可 。
特点：
焦香诱人 ， 滑嫩可口 。
厨师一点通：
排骨要反复炸几次 ， 才能外焦里嫩 。
做法二
1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；
2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀 ， 把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉 ， 再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；
3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成?。?
4. 芹菜切成段；
5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起 。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油；
6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色；
7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透；
8、倒入适量鸡清汤煮沸 ， 放入油炒面调匀；
9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成 。
###其它资料参考###煎猪排之前，要腌制，并且用肉排把猪排拍?。喽约宓氖焙蚓腿菀资煨?nbsp;， 直接厚的就不好确定熟的时间了 。方法如下 。
烹饪方法：将猪排洗净切成10块（每块带骨），用肉拍子拍薄 ， 抹上少许盐、胡
椒粉、蘸上面粉、鸡蛋液、面包粉，整好形状；葱头、胡萝卜、酸黄瓜洗净切?。磺鄄?
洗净切段；备用 。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入猪排炸至金黄色熟时 ， 装盘 。
把锅烧热后加入黄油，待熔化时放入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色后，加入番茄酱
炒至油呈红色后，放入酸黄瓜炒透后，倒入鸡清汤渚沸后，放入油炒面粉调匀后 ， 加入
豌豆、盐、砂糖、醋精调好口味微沸成调味汁，食用时配上炸土豆 ， 浇上调味汁 。
特点：甜酸肉嫩 。
###其它资料参考###猪扒的家常做法如下：
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