3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸 。
4)炸软后捞出控油 。
5)豆角下油锅油炸 。
6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油 。
7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香 。
8)放入茄子和豆角翻炒 。
9)倒入生抽，蚝油 ， 盐 ， 少许清水翻炒均匀 。
10)大火翻炒均匀 ， 汤汁收浓即可 。
9菊花茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺
做法：
1)茄子洗净切成6厘米左右的长段 ， 然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断 ， 切好的茄子用盐腌制一下，使其变软 。
2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀 。
3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上 。
4)上锅蒸10分钟盛出即可食用 。
10蟠龙茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
做法：
1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙) 。
2)碗汁(生抽一汤匙半 ， 老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半) 。
3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子) 。
4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟) 。
5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂 。
6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料 ， 炒出香味后和肉末翻炒均匀 。
7)将碗汁加入肉末中 ， 继续大火翻炒均匀 。
###其它资料参考###茄子营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分，吃了好处多多，日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂，还能抗衰老，很适合女性食用 。茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴 。今天，小编给大家分享茄子的5种做法，全部都吃过的才是真正的爱吃茄子 。
【地三鲜】
材料：茄子、土豆、青红椒
辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒
调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把土豆削皮后切滚刀块 ， 茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块 。
2.把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起 。
3.锅内加入大量清水 ， 水开后下土豆块焯水3分钟后控水捞出 。
4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出 。
5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化 。
6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒 。
7.锅内加适量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟 。
8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅 。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
调料：蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油 。
制作指导
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
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