3、制汤 。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋 ， 大火烧沸 ， 然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将剩下的面筋拿起 ， 双手抖成大薄片 ， 慢慢地在锅内测成面筋片 。锅内烧沸后 ， 将湿淀粉打匀 ， 徐徐勾入锅内 ， 边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可 。
食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味 。
洗面五大关键：
1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐(在前面基础上改良)的比例和匀 。
2、和匀的面团汤发时间应长-些，不要少于30分钟 。如用压面机压制，最后则不需要饧发 。3、洗面筋时，要经常换水 。
4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上，才能进行下一步操作 。
5、饧好的面筋应抻拉成大薄片(更容易成熟), ,再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀 。
调味三大关键:
1、一定要选用上等的胡椒粉 。
2、在添加五香粉的同时，还要添加十三香增香 。
3、糊辣汤里的姜末量一定不能少，1千克汤至少需要70克姜末 。
注意事项：
1、酒店版的糊辣汤 ， 下料种类要多，选料要好，切忌清汤细水 。
2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以6厘米为宜 。
3、花生米应浸泡后去皮，否则影响成汤颜色 。
在试做中,我将猪骨头换成羊骨头制成羊肉高汤,呈香效果更好 。
【面里的辣汤怎么做好吃吗】为了避免太油腻，我没有选用油面筋 。
二、河南鲍鱼糊辣汤(胡辣汤)糊辣汤是河南小吃系列中的一绝,源于清代中叶,进入二十世纪后花样不断翻新 。河南各地区大街小巷均可见到，是人们早餐的首选 。糊辣汤无冬夏之分 ， 四季皆宜，味美可口 。正宗糊辣汤源于西华县逍遥镇 。逍遥糊辣汤的主料是:精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、凉桨、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等 。
在北京，制作鲍鱼时用糊辣汤做鲍汁，居然大受欢迎 。但北京人不能适应太浓的黑胡椒味 。为此，我用特色鲜清汤和糊辣汤配合，减少胡椒粉的用量，并适当添加一些酱牛肉、粉条段、花生米等料来丰富口味，以分餐的形式上桌，随意搭配各种料汁味碟，十分受食客欢迎 。
配料配方
原料:
专用鲜清汤150克,糊辣汤料5克,面筋水15克,鲍鱼仔1只，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克,水煮花生米4粒，盐1克,味精2克胡椒粉1克，鸡精2克 ， 香葱花5克、蒜片3克 。
专用鲜清汤的吊制:
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用 。
糊辣汤料(香料粉)配比:
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤 。面筋水调制:
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋，后放在碗中加水静置 ， 洗过面筋的
水就是面筋水 。
这里要注意:洗面筋的面和得要软、要有劲, 这样才能把面筋洗好 。
制作方法:
相关经验推荐
![QQ飞车手游裂地玄甲怎么改？雷诺重工裂地玄甲改装加点攻略[多图]](http://img1.jingyanla.com/220427/050A94H5-0-lp.jpg)
- 怎么识别普洱散茶的优劣
- 四月至五月的生日是什么星座 四月至五月的生日是啥星座
- 面皮不用洗面怎么做
- 松针红茶是什么品种
- 古风网名男生简单干净清新 好听的网名古风男生干净
- 烧好的冻排骨能放多久
- 好听的网名女温柔干净古风，女生网名古风唯美清纯
- 女生网名简单干净很酷古风 古风清雅的网名女生简单气质
- 好听干净的网名古风女生二字 好听干净的网名古风女生
- 高冷优雅的古风女生网名 好听的女网名高冷干净古风