老板鱼的学名叫“鳐鱼”，也有叫“魔鬼鱼”或“华子鱼”的 ， 它拖着一条长长的带刺的尾巴，在水中呼扇着两个翅膀游动，看上去多少有些恐怖 。
老板鱼捕捞上来以后如果不及时保鲜，鱼肉会发出一股类似氨水的味道，闻起来特别的难闻，因为渔民捕获老板鱼后都是直接晾晒成鱼干 ， 这样比较容易保存，食用的时候泡发好，上锅蒸或裹面油炸都非常的美味 。
老板鱼的食用方法很多，可以跟其它杂鱼混在一起做成【焖杂拌鱼】 ， 新鲜的老板鱼也可以做成沿海特别有名的【老板鱼炖豆腐】，晒干的老板鱼可以油炸或上锅蒸，味道不亚于我们常吃的烤鱼片 。
【老板鱼炖豆腐】
主要食材: 新鲜老板鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、盐
制作方法:
1.老板鱼剁去长尾巴，沿着嘴把牙齿和嘴剪掉，取出老板鱼的内脏，把老板鱼的鱼肝留用，其它去除 。
2.去除内脏的老板鱼清洗干净剁成长条块，把老板鱼入沸水锅中焯烫一下，烫去老板鱼身上的粘液，捞出清洗干净 。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫后的老板鱼烹入料酒后添汤，大火烧开后转小火慢炖 。
4.老豆腐切成小块和鱼肝一起入锅，跟老板鱼一起炖至鱼汤颜色奶白浓稠，加盐调味 ， 淋入白醋和胡椒粉，把汤汁调成酸辣口味的，开大火收浓汤汁 ， 撒香菜即可出锅 。
小贴士:
新鲜的老板鱼身上有滑溜溜的粘液，而且摸上去肉质紧实有弹性 ， 闻上去没有异味，只有这样的老板鱼才适合来炖制 。
三个尾巴的老板鱼是母的老板鱼，在繁殖的季节里面会有鱼蛋，这个也是非常美味的 ， 因此清除内脏时不要丢弃，不过现在的老板鱼很难遇到以前那种几斤以上的，所以鱼蛋是非常少见的 。
老板鱼的鱼肝鲜香味美 ， 而且入口既化，因此清理老板鱼时这鱼肝一定要留住 。
###其它资料参考###体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50厘米 。体盘宽度大干长度，体重1000～5000克、尾平扁狭长 ， 侧猪发达、吻中长 ， 吻端突出 。幼体和雌体成体前缘稍波曲，吻稍突出；雄体成体前缘波曲很显著，吻显著突出 。尾较宽扁，侧褶发达 。眼?。衷残危?吻长比眼径大3.6～4.4倍 。喷水孔位于眼后 。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔 。口中大，横平；牙细小而多 ， 铺石状排列，雄体尖锐 ， 雌体平滑 。
生活习性
栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙中 ， 昼伏夜出！
分布范围
主要分布于黄海和东海；朝鲜、日本沿海 。
主要价值
老板鱼
生长在近海底层，肉质鲜美 。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜
及胡椒粉、盐、油烹后炖之 ， 出锅前再撒些香菜末 。
炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉 。又因其成本低 ， 且营养丰富 ， 所以很受欢迎 。
烹饪做法
在大连，老板鱼一般用油炸，或炖豆腐 。味道都不错 。
原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许
做法：
1、老板鱼去内脏，洗净控干 ， 切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可 。
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